简介山东菜系 、浙江菜系中都有玛瑙银杏。“玛瑙银杏”是传统风味菜。此菜颜色金黄，晶莹剔透，酷似玛瑙。银杏又名白果。树大根深，生命力极强，盛产于鲁中南地区。银杏干果，外裹硬壳，内含茅芯，只食其肉。富含磷、钙、铁、硫胺素、核黄等多种维生素，具有止咳平喘的功效 做法原料：银杏250克。青红丝20克、芝麻仁15克。白糖20克、花生油250克、淀粉50克。
制作方法：1、白果砸碎，去外壳，煮约10分钟，搓去皮膜2、上笼蒸制回软3、放入干淀粉内，使其沾匀，放入七成热（约175℃）油锅内，略炸捞出4、待油温升高至八成热（约200℃）时，再炸至微黄色时，捞出沥油5、锅内放少许油，放入白糖炒至金黄色起泡时6、迅速放入白果，颠翻匀后，撒上青红丝、芝麻仁、倒入抹好麻油的搪瓷盘内，用刀将糖液拉成片状，稍凉装盘即成。山东菜系 、浙江菜系中都有玛瑙银杏。“玛瑙银杏”是传统风味菜。此菜颜色金黄，晶莹剔透，酷似玛瑙，故名。
|
