妃娟经典——100%冷藏中种醇奶吐司的做法

昵称47470320 2017-10-09

展开全文

100%中种醇奶吐司——妃娟老师的经典方子。我使用了冷藏发酵法，醇奶吐司配方中没有油类成份，液体类在中种中一次性加足，籍由淡奶油的使用使面包体现出醇厚的奶香及柔软。
成品组织相当细腻、柔软，值得一做再做！

作者：空谷悠岚

用料

步骤 1

中种中所有材料混合,揉成较光滑的面团,放入保鲜袋内入冰箱冷藏发酵17-24小时；
步骤 2

将中种撕成小块，与主面团中所有材料混合，启动面包机和面程序揉至扩展阶段，能拉出大片薄膜，滚圆，饧发15分钟；
步骤 3

排气，分3等份，再饧发15分钟；
步骤 4

第一次擀卷：将剂子擀成椭圆形，从上往下卷起，松弛10分钟；
步骤 5

第二次擀卷：将松弛好的面卷擀开，呈长条形，翻面，从上往下卷起，排入模具进行最后发酵；
步骤 6

发至模满7分（该方子面团膨胀力大，7、8分满即可），表面刷蛋液，放入预热好的烤箱内，底层，上火150°，下火170度，35—40分钟（注：面包上色后，顶部及时加盖锡纸）；
步骤 7

出炉后立即脱模，冷却。