超级细腻的100%中种醇奶吐司（冷藏中种法）

大名鼎鼎的吐司

妃娟的100%中种醇奶吐司

果然好吃到爆

超级细腻、柔软

是我现在最爱的吐司之一

还有一个吐司当然是北海道啦

看看组织

这个吐司因为发高了

所以很高

有17cm……

不过内部组织比我想象的好

就一点点小瑕疵，还好没空洞~

因为没时间常温发酵中种

所以我改成了冷藏中种法

冷藏中种的面包一般都比普通中种法的面包有更好的组织

是我一直很喜欢的方法

而且也不耽误时间

晚上揉个面团第二天下班做，很方便

能看到有一点点小孔洞

小瑕疵

看看组织

超级细腻啊

原料：（450g吐司模一条）

中种：高筋面粉250克（我用金磨坊），蛋白19克，白砂糖6克，干酵母2克，牛奶75克，动物性淡奶油100克
主面团：蛋白16克，白砂糖35克，盐3克，干酵母1克

做法：

1、牛奶用微波炉热10秒，将酵母溶于牛奶，然后混合所有中种材料，揉成团，面团放冰箱17小时以上

下图是从冰箱拿出来的面团

看看中种内部组织

2、将中种面团撕成小块，和主面团所有原料混合，揉至完全阶段，盖上保鲜膜自制发酵箱28度发酵，发酵至用手蘸高粉戳洞，洞不回缩不塌陷为好。（这个面团很湿粘）

3、排气，分割成三，滚圆，松弛15分钟。

4、取松弛面团，稍压扁，擀长，再轻拉四角整成长方形，翻面，自上而下卷起，松弛15分钟

5、二次擀卷：取松弛后面团，翻面，稍压扁，擀长，压薄底边，自上而下卷起，放入土司盒



5、放入自制发酵箱，37度发酵至9分满

不过我一不注意……发过了，反面教材啊……

6、180度，下层，40分钟，上色立即加盖锡纸
烤的时候，直接爆成这样了

出炉侧扣放凉

由于爆高了，结果三峰不好看

个头不一啊

接触锡纸的地方有点小黑

白天切开看组织~

皮有点厚

这个面包就是超级细腻，软绵

给谁吃都说好吃啊~

 

————————————————————我是面包的分割线—————————————————————

                   

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