奶黄小餐包的做法

用料

主料

• 

  高筋面粉500克

• 

  鸡蛋1个

• 

  酵母(干)5克

辅料

• 鸡蛋白(鸡蛋清)

  55克

• 牛奶

  300克

• 奶粉

  20克

• 奶油

  65克

• 炼乳

  40克

调料

• 食盐

  5克

• 糖

  15克

• 细砂糖

  60克

• 玉米粉

  20克

• 柠檬汁

  3毫升

奶黄小餐包的做法

冷藏中种：高筋面粉：280克 牛奶：200克 酵母：3克 盐：3克

主面团：高筋面粉：220克 奶粉：20克 鲜奶油：65克 鸡蛋清：55克 细砂糖：60克 盐：2克 酵母：2克 无盐黄油：40克

奶黄馅料：鸡蛋1个，牛奶100克，炼奶40克，糖15克，玉米粉20克，黄油20克，柠檬汁3毫升

一、奶黄馅制作：

1.鸡蛋打开后，搅匀，加入炼奶，白糖，玉米粉搅拌均匀

2.最后滴上柠檬汁，放置微波炉高火1分钟后取出，搅拌均匀

3.再放置微波炉里高火半分钟，取出搅拌均匀

二、奶黄包的制作

1.先将中种材料中的酵母溶于水中，搅匀后混合中种材料中的高粉和盐，用手揉成面团，覆盖保鲜膜入冰箱冷藏17小时以上备用

2.取出冷藏发酵后的中种面团用手撕成小块后与主面团中除去无盐奶油外的所有材料搅拌至表面光滑，再加入切成小块的无盐奶油揉至完全阶段(撑开面团有较大的有弹性的薄膜，薄膜有韧性有强度)。于温暖处发酵约40分钟至个头为原来的两倍大

3.发酵好的面团取出排气，滚圆，松弛5分钟

4.把面团均分成约35克一个，分别滚圆后覆盖保鲜膜松弛5-10分钟

5.将以上的小剂子按扁，包进奶黄馅料，揉圆，放置温暖处等待最后的发酵

6.再发至原体积的2倍大，放入预热170度的烤箱中层，15~17钟左右

烹饪技巧

1、面团可以一次性做多点的，这个面包就是用牛奶吐司的方子，剩下的面团可以玩点花样，做其他口味的面包；

2、冷藏中种的面团，制作完之后，夏天可以立即放入冰箱，如果天气较冷的话不需要马上放到冰箱，中种面团也不一定必须放置17个小时后才应用，我常中午做好中种，晚上做面包，成品一样非常拉丝；

3、各家用的面粉不同牌子，牛奶的量可以稍微留一点以做调整；

4、各家烤箱也不一样，我家的烤箱火候偏大，容易过火，所以烤的度数偏低。