|
很多人的早上发都是用几块面包配着牛奶果汁随意打发掉的。 也许你已经吃腻了，但却有不得不接受这普通却又简捷的早餐。 但每次看到白白的面包，嘴里就一阵发干，仿佛预示着又要开始埋头干活了。 但是！面包并不是你想象的那么单调枯燥，今天为大家带来花式卷心面包的教程，教你如何制作美美哒，萌萌哒花式面包。让你从早餐开始就收获多彩的惊喜!
课程内容如下 1.吐司的制作 2.吐司的调色 3.吐司的塑形 4.吐司的烘烤  分量：两份的数量
一：吐司的制作
高筋粉80克，水60克，再加2克酵母即可，老面在面团里可以使面团味道更浓郁，使面团有效的形成组织，老面需要提前冷冻，老师已经事先做好一份出来。 1、向和面盆里依次倒入高筋粉、盐、糖、干酵母、黄油、牛奶、冰水 2、启动厨师机，使用慢速进行搅拌和面（如果刚开始用快速面粉会洒出），材料搅拌成团后，将老面掰成小块放入和面盆继续搅拌。（加入老面可以让面团提高面团香味） 3、放入老面后将机器搅拌速度调至快速，搅拌8-10分钟。 4、搅拌完成的面团状态要达到“三光”（面团表面光滑、和面盆壁光滑、手触摸面团后手光滑，即面团不粘手）。 检验方法：取一小团搅拌完的面团将其拉开，拉薄后的面团可透光即成功 二：吐司的调色 1、在桌面撒上面粉以及手上抹上面粉，防止面团黏在手上和桌上。 2、西瓜瓜瓤使用红色面团，面团调色用少量红曲粉；瓜子仁使用耐烘烤巧克力豆，绿色瓜皮使用绿色面团，面团调色可使用少量抹茶粉；白色瓜皮使用原色面团，不需调色。
3、称取200g面团，在面团上放适量红曲粉，放入厨师机和面盆，使用慢速进行搅拌面团均匀上色后加入50g耐烘烤巧克力豆搅拌即可。 4、称取120g的面团，在面团上放适量抹茶粉，放入厨师机和面盆使用慢速进行搅拌均匀上色即可。 5、称取20g的面团，在面团上放适量竹炭粉，入厨师机和面盆使用慢速进行搅拌均匀上色即可。 6、另称取原面团110g用作白色瓜皮
7、将调好色的面团放置在撒好面粉的托盘上，并使用保鲜膜覆盖放入冰箱冷冻20分钟，至面团表面触感稍硬即可。 注意：要按颜色由浅到深的顺序（红色→绿色→黑色）将各颜色的面团逐个放入机器搅拌，防止前一步残留的调色原料残留在和面盆劈上需要多次清洗，这样会增加制作时间。 调色过程要防止面团在制作过程中发酵，因此需要控制好这一道工序的时间，不宜过长。 三：吐司的塑形
1、在圆形波纹吐司模具内刷上黄油，防止吐司粘在模具上，也能使吐司更好地脱模。
2、擀面：将红色面团擀平，揉成与模具长度相近的圆柱状； 将白色面团擀至长方扁平状，长度与红色圆柱面团相近。
3、将红色面团放在白色面团上，用白色面团将其包裹住并捏合边缘；
4、将绿色面团擀成与方才白色面团相同的长方扁平状； 5、将黑色面团擀成细长的扁平状，将其黏在绿色面团上； 6、用绿色瓜皮面团包裹住方才的白色面团，有黑色瓜皮纹路的一面在外，黏好并捏合边缘； 7、对照圆形波纹吐司模具大小，适当调整面团的大小。
8、将面团放入不密封的模具自然发酵约1小时 四：吐司的烘烤
放入烤箱中层，温度180度，烘烤30分钟左右即可出炉（考虑到烤箱之间温度差别，用户结合自己烤箱特点调整温度和时间）
分量：两份的数量
操作步骤 一：吐司的制作 这里的吐司制作和上面西瓜吐司制作步骤一样，承接以上西瓜吐司步骤如下： 5、向和面盆里依次倒入高筋粉、盐、糖、干酵母、黄油、牛奶、冰水 6、启动厨师机，使用慢速进行搅拌和面（如果刚开始用快速面粉会洒出），材料搅拌成团后，将老面掰成小块放入和面盆继续搅拌。（加入老面可以让面团提高面团香味） 7、放入老面后将机器搅拌速度调至快速，搅拌8-10分钟。 8、搅拌完成的面团状态要达到“三光”（面团表面光滑、和面盆壁光滑、手触摸面团后手光滑，即面团不粘手）。 二：吐司的塑形
1、在模具内刷上黄油，防止吐司粘在模具上，也能使吐司更好地脱模；
2、擀面：将较大的白色面团擀平，选择较窄的一边将面团卷成条，并揉成长条状。 将另一较小的白色面团同样经过擀平卷起，揉成长条； 将两份20g的巧克力色面团同样经过擀平卷起，揉成长条。
最外面的绿色200g，耳朵是20g，眼睛30g，头顶的绿色70g，白色部分的脸90g，眼睛中间的眼睛30g.外面那皮为80g（小狗） 3、在大的长条面团上喷洒适量的水，将较小的长条面团放在大的面团上方，两份巧克力色面团分别放在小白色面团的左右两侧； 4、将90g的白色面团擀成长方扁平状，用其将方才组合好的面团包裹住并捏合边缘； 5、将70g的绿色面团同样经过擀平卷起，揉成长条，放在刚组合好的面团上方； 6、将两份30g的巧克力色面团同样经过擀平卷起，揉成长条，放在绿色面团左右两侧； 7、将200g的绿色面团擀成长方扁平状，用其将方才组合好的面团包裹住并捏合边缘； 8、对照模具大小，适当调整面团的大小，将面团放入不密封的模具自然发酵约1小时。 三：吐司的烘烤
1. 放入烤箱中层，温度180度，烘烤30分钟左右即可出炉（考虑到烤箱之间温度差别，用户结合自己烤箱特点调整温度和时间）
2、完成后待面包冷却后进行切片，就能得到小狗造型的吐司。
END |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
