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【配方】 高粉200克，低粉50克，糖46克，酵母3克，奶粉12克， 盐3克，鸡蛋30克，牛奶40克，炼乳15克，水74-78克，黄油32克 450克土司盒1个量 【制作过程】 1、将除黄油外的所有材料混合，揉成光滑的面团，然后加入室温软化的黄油，揉至能拉出薄且不易破的膜，即使破洞边缘也是光滑的。 2、放入发酵箱，温度28度，湿度80%发酵约1小时，手沾面粉在面团中央戳洞不塌陷不快速回缩。 3、轻按排气后均分成三份，滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟，夏天操作若温度太高此步骤应在冰箱中进行。4、轻拍面团后，擀开。 5、自上而下卷起。 6、依次做好，盖保鲜膜继续松弛10-15分钟 7、松弛好的面团，再次擀开，注意是上下擀，然后压薄底边，自上而下卷起，捏紧收口，收口在下依次做好排入土司模 8、放入预热好的发酵箱，温度38度，湿度70%，发酵约80分钟 9、发酵至九分满 10、放入预热好的烤箱，上下火，170度，烘烤40分钟，上色后及时加盖锡纸。出炉倒扣脱模后散热，然后保鲜袋包起来。 绵绵绵吐司出炉 掰开看看拉丝效果 组织超赞，手撕着吃就很满足 【TIPS】 吐司制作一定要选用高筋面粉，此配方里含20%低粉来降低一点韧性来增加柔软度。其次要保证酵母的活性；揉面也是关键，要能拉出稳定有延展性的薄膜；烘烤上可以选择170-180度的安全温，烘烤35-40分钟，上色后及时加盖锡纸；出炉散热后用保鲜袋包起来，室温保存，不可冷藏，冷藏会加速面包老化，口感变硬。吃不完可以切片包好冷冻，吃之前回温或者用烤箱/多士炉烘烤后食用 |
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