前几天小编心一横果断为期16小时的行程去找到在乡下制作月饼多年的陈婆婆,在陈婆婆家住了3天,做了千个月饼,练就了吴氏蛋酥蟹黄月饼,哈哈,赶快与吴非子小厨一起做蟹黄月饼吧! 拆阳澄湖大闸蟹取蟹黄取蟹肉 阳澄湖大闸蟹又名金爪蟹。农历9月的雌蟹、10月的雄蟹,性腺发育最佳。产于苏州阳澄湖蟹身不沾泥,肉质膏腻,十肢矫健,置于玻璃板上能迅速爬行。俗称清水大闸蟹,体大膘肥,青壳白肚,金爪黄毛。每逢金风送爽、菊花盛开之时,煮熟凝结,雌者成金黄色,雄者如白玉状,滋味鲜美,拆大闸蟹是功夫活儿,蟹黄蟹肉的话适量加一点点盐和生抽。 蟹黄肉馅: 蟹肉+蟹黄共500克、盐1-2勺,橄榄油1勺、红薯淀粉2勺、鸡蛋一个(只要蛋黄) 1· 大闸蟹蒸熟放凉后,仔细拆出蟹肉和蟹黄, 炒锅里放少量油加热,倒入蟹黄炒出油后,加入蟹肉一起炒至浅金黄色。 2·炒好的蟹肉蟹黄继续搅拌。搅好粘结成团有劲道,放入冰箱冷藏备用。 月饼里皮 : 高精粉390克、橄榄油100克、温水100克-150克、糖20克 月饼外皮: 面粉300克、橄榄油150克 蛋酥蟹黄月饼做法: 1· 面粉300克橄榄油150克,混合在一起揉成月饼面团,用保鲜膜包好静置30分钟 2· 高精粉390克,加橄榄油100克、糖20克混合在一起,逐渐加入温水和成团,使月饼里皮面团与外皮面团的软硬度保持一致,用保鲜膜包好静置30分钟。 3· 月饼里皮面团分成48克一份、外皮面团分成36克一份,将月饼里皮面团按扁,静置15分钟(月饼里皮-外皮就处理好了) 4· 15分钟后,将小面卷收口处向下按扁,再次擀开成长椭圆状,然后翻面由一头卷起再成小卷,静置15分钟(所有的小面卷都一一处理好) 5·面团擀开成面皮,面皮中包入70克左右和好的蟹黄馅,类似包汤团一样,慢慢收口捏合,包好的月饼里皮,外面在包一层外皮包好收口,然后收口朝下按在铺好锡纸的烤盘上,稍微压压扁。 6·所有的饼都包好后,表面刷一层蛋液,撒芝麻。放入预热170度的烤箱中层,170-180度上下火28分钟,烤18分钟后可取出再刷一次蛋液。 7·刷完蛋液再进烤箱烤1分钟取出晾凉。 烤好的蟹黄月饼,有纸一样薄的蛋黄酥皮,而包在层层酥皮下的蟹黄馅,又烫又鲜吃起来无比满足。最适合在这个中秋跟家人一起分享美味的蟹黄月饼。 每天制作 2-5 道美食,如果您有喜欢的菜品展示,请在下方留言或者提供素材,我们一起共同进步施展厨房小才艺,做一个资深的吃货。请关注今日头条 吴非子小厨 责任编辑;吴非子 |
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