“佛跳墙”到底是道什么菜？

被陈赫点名要吃的这道菜，居然有这些门道

吃海参，在很早以前，是一件十分贵气的事。明朝，海参就被当做贡品送入宫中，被当时的皇帝视为滋补珍品。

到清朝的时候，海参作为珍贵的海味就已经流行开来，不少官家食谱上都出现了海参的影子，海参也常备作为宫廷宴饮的美味珍馐。传说中乾隆几度下扬州，其中一份菜单上的第二道菜就是“海参菜”，而驰名中外的“满汉全席”中，也少不了海参的影子。

而与海参有关的菜品中，做工最为繁复的，应当属“佛跳墙”了。而这道以滋补和营养著称的美食也得到了众多明星的青睐。尤其是陈赫，他不仅在参加节目时点名要吃，还在微博上秀出了自己亲手下厨做的一道佛跳墙。

佛跳墙这道菜的原料繁多，主要有海参、鲍鱼、鱼唇、干贝、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等，虽然不同的版本原料不尽相同，但是食材却基本大同小异，都是非常营养的滋补食品。

这是一道传统的坛煨菜，将十几种不同的原料汇聚在一起放入坛中，煨制十几个小时而成。但是在煨制之前，需要将海参、鲍鱼等原材料，用各自适合的方法，或炖或炒，制成菜式，然后一层层将其放入坛中，加入上汤，小火熬制。

为什么要叫佛跳墙呢？

相传，佛跳墙起源于清朝道光年间，一位名叫郑春发的厨师研制而成，原名叫“福寿全”，后来一批文人尝到此菜，大加称赞，说哪怕是和尚闻到香味也会越墙来品尝，当时还留下了一首诗，“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”充分说明了佛跳墙这道菜的香气四溢。

从佛跳墙问世以来，就一直是宴席上的经典大菜，同时也是蜚声南北的滋补佳品。佛跳墙的营养价值主要体现在选料上，无论是主料还是辅料，都是滋补上品，营养价值极高。然后经过长时间文火慢煨，将食材中的营养充分释放出来。

佛跳墙集众多原料于一坛，荤素搭配，荤而不腻，各种滋味相互渗透，均为大补之品，也正是因为含有海参、鲍鱼等高营养价值的食物，常吃可促进新陈代谢，增强细胞活性，从而达到美容养颜，延缓衰老，增强免疫力等功效。