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纸醉金迷，世间百味，不过一道佛跳墙。 佛跳墙，又名“满坛香”、“福寿全”，“中国八大菜系之一的“闽菜”，是福州的首席名菜。有100多年历史，为聚春园菜馆老板郑春发研创。 佛跳墙的来由
佛跳墙，始于清道光年间，原是福州市聚春园菜馆郑春发所烹制。 郑早年在清布政使周莲府中当厨师。有一次，福州官钱局请周莲到家中便宴，席间有一道菜是将鸡、鸭、羊肘、火腿等原料加工后，放在绍兴酒坛中，煨制而成的。周莲食后赞不决口。回家后，便要郑春发试做此菜，但口味不佳，周便带郑到官钱局求教。周莲回到衙门便精心研究，增加了山珍海味，结果香味更浓，风味更佳。 1877年郑春发辞去了衙厨的职务，在东街口开设了聚春园菜馆，以海参、鱿鱼，桂皮、茴香等料，放在陶制瓦罐中煨制成菜，风味鲜美绝伦。前往品尝的人越来越多。当时有一批秀才也慕名到聚春园品尝此菜。当此菜搬上餐席，打开坛盖时，顿时异香扑鼻，大家争着试味，觉得滋味异常鲜美。 秀才们当场赋诗，其中有句云：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”这道原名福寿全的菜就此改称“佛跳墙”。近百年来一直风靡全国，享誉海外。 佛跳墙的功效
佛跳墙具有补虚养生、调理营养不良的食疗功效。 传统的“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。 同时营养价值极高，具有补气养血、清肺润肠、防治虚寒等功效。上席时如配以蓑衣萝卜（白萝卜切成的丝）一碟、油芥辣一碟、火腿拌豆芽心一碟、冬菇炒豆苗一碟，再用银丝卷、芝麻烧饼佐食，更是妙不可言，其味无穷。 满汉·佛跳墙 Just For Your Smile
真材实料·佛跳墙 如今的佛跳墙主料精选“鱼翅、鲍鱼、刺参、大干贝、鳖裙、鱼肚、鱼唇、鹿筋、鸽蛋、花菇、猪肚头、鸭珍等，把天上跑的、水里游的、山上长的山珍海味都包括在内，配以多种调料及家养老母鸡、家养黄嘴鸭、金华火腿、鸽子、排骨、瑶柱等几十种原料精心煨制而成。
话不多说，来看一下这道名菜制作工艺，教您用最简单的方法制作出，真材实料的“皇宫盛宴”。 满汉佛跳墙·食材准备
主 料 （仅供参考） 水发鱼翅75g 花菇、海参、鲍鱼、火腿各8g 瑶柱去老边1个，鸽蛋1个
辅 料 姜汁40g，料酒15g，上汤250g 精盐适量，满汉厨味墨鱼排骨粉半茶匙 满汉佛跳墙·制作工艺 ❶ 将花菇、海参、鲍鱼、火腿分别焯水，鱼翅75g加25g姜汁焯水，瑶柱洗净一起放入佛跳墙盅内 ❷上汤250g、料酒15g烧开灌入盅内，加盖，封蒸纸蒸2小时 ❸花胶20g加15g姜汁焯水，鸽蛋煮熟去壳后放入盅内，再用精盐、墨鱼排骨粉调味蒸30分钟即可。 操作要求： 花胶如质地稍软，可在最后30分钟放入。 最后调味，咸度易于掌握。 满汉佛跳墙·精选食材
干鲍鱼 干鲍的发制过程特别麻烦且耗时久，很多酒楼都会选用新鲜鲍鱼代替，就算数量多也不及一只真正的干鲍！干鲍在其中发挥出其优越的一面，浓郁的肉香，爽口的嚼劲，一口后估计要回味很久。
鱼翅 日本素翅每一条翅针都饱满晶莹，散发出清亮的光泽，绝对能让你的口腔刺激不已，吸收金汤后的素翅味道更加鲜美口感更加的丰富有内涵！
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