卖点 以海参为主料，味纯汤鲜，回味持久。
原料 水发海参、活鲍鱼各200克，鱼肚100克。
调料 上汤200克，鸡汁15克，鲍汁、生粉各10克，蚝油15克，老抽5克，浓汤、高汤各500克。
制作 1.将鱼肚涨发透后取出，改刀成片，用浓汤煨制入味；海参用高汤煨透入味；将活鲍鱼用刷子刷净，入沸水中汆3分钟取出，取出净肉，用浓汤煨制入味。2.将所有的原料装入佛跳墙盅内，入浓汤100克、剩余的调料，上笼蒸透即可。
点评 此菜与传统的佛跳墙有很大区别，海参、鲍鱼味道纯正。但要在选料、调味上多加注意，选择较为精细的原料，尝试多种新式调料，产生更多新口味。
●秘制乡土鸭
卖点 成菜色泽红亮，客家风味浓郁。
原料 土鸭800克，红辣椒段400克。
调料 A料（啤酒500克，酱油20克，盐5克，味精3克），姜片、葱节、蒜子各20克，香料1份（秘制料200克，干辣椒10克，八角、桂皮各3克），色拉油100克。
制作 1.将土鸭宰杀治净，入沸水中汆净血水，捞出斩成重约30克的块，控净水分。2.锅入色拉油，烧至六成热，入姜片、葱节、蒜子、红辣椒段煸炒出香，入土鸭煸香，入A料、香料，大火烧开，改小火焖45分钟，收汁起锅即成。
●秘制料 1.先将杜仲25克，首乌、肉苁蓉、小茴香、番红花各15克，槟榔、八角、草果、肉豆蔻、迷迭香、香叶、花椒、白芷各10克用清水洗净捞出，晾干水分，磨细后即成香料粉。2.锅入菜子油500克烧热，入五花肉丁100克、姜末、蒜末、洋葱粒、红萝卜粒、芹菜粒各20克炒香，入香料粉、鸡粉、蚝油各25克，干椒粉250克，白糖、香油各20克，豆瓣酱500克，料酒50，味精15克，慢火炒2小时以上，原料香气四溢时离火。
