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原料：茄子、青椒、红椒 调料：耗油、生抽、酱油、盐、白糖 
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1、将茄子去掉头、用削皮刀打掉外皮、将茄子切成滚到块。 
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2、放入盆中、加入水、清洗干净、这样还容易挂淀粉、 
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3、挤干水分、放入盆中、放入两勺淀粉、抓均匀 
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4、青红椒清洗干净、切成菱形块 
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5、大蒜切成末、大葱也切末、放在一起备用。 
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6、取一小碗、放两勺耗油、一勺生抽、半勺酱油、半勺盐、两勺白糖、搅拌均匀。 
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7、锅内倒入油、烧至五成热。放入拍好粉的茄子、炸至色泽微黄（炸茄子油温要高、不然就吸油了） 
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8、用漏勺捞出控油、放入盘中备用 
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9、锅内留少许油、下入葱花、蒜末炒香、倒入调好的酱汁、小火炒香、加入半勺水 
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10、下入炸好的茄子、小火烧至汤汁快没、下入青红椒片、翻匀装盘即可。 
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