 剁椒排骨蒸芋头 1. 芋头去皮洗净，切成滚刀块，姜切片，葱白切片，蒜切末，小葱切末，排骨多次洗净沥干水分待用。 2. 排骨中加入蚝油，白糖，酱油，料酒，搅拌均匀后腌制半小时。 3. 切好的芋头放在盘子底部，码上腌好的排骨。 4. 锅中倒少许食用油烧热，油热后倒入葱，姜，蒜以及剁椒爆香。 5. 把步骤4炒好的料均匀铺在排骨上。 6. 然后将排骨和芋头上蒸锅蒸，水开后蒸35分钟左右，蒸至排骨熟透，芋头软糯即可出锅。  金钱蛋 1. 蒜薹切成小段，大蒜切片，鲜青红椒切小段。 2. 鸡蛋在水中煮10分钟，捞出放在凉水里浸泡片刻后剥壳。 3. 把鸡蛋从中部切开，一分为二，切面处撒上少许干淀粉。 4. 中火将平底锅中的少许油加热，油热后将鸡蛋轻轻推入锅中，煎至鸡蛋表面金黄时夹出。 5. 锅中留底油，倒入蒜薹段翻炒2分钟，然后倒入切好的青红椒炒香。 6. 倒入煎好的鸡蛋，轻轻翻炒，撒入适量盐，1勺酱油，翻匀即可出锅。  回锅肉 1. 热水中放入花椒粒和姜片，放入洗净的猪肉，煮约15分钟后捞出控水冷却。 2. 冷却后的猪肉切成薄片，倒入放有少许底油的热锅中煸炒。 3. 煸炒至肉片边缘卷起，加入葱片姜片炒香，再放入料酒和白糖翻炒。 4. 放入郫县豆瓣酱和红菜椒，豆豉(切碎)，味精，酱油翻炒。 5. 最后倒入青蒜段混合炒香(视情况加盐或不加盐)，然后出锅。 |
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