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南瓜以香甜绵软的口感和较高的营养得到了众多吃货的一致好评，只是令人困惑的是有人说它能够降血糖，有人却痛斥它会升高血糖。到底南瓜是升血糖还是降血糖呢？今天小编带你飞。 一、科学小知识 血糖，指血液含的葡萄糖，对于人体健康有很重要的地位，正常人控制血糖能预防某些疾病，糖尿病人保证血糖稳定能控制病情。血糖浓度受饮食影响，这涉及食品的两个重要参数。 ① 血糖生成指数GI。体现食物与葡萄糖相比升高血糖的强度，数值越高，越容易升高血糖。指摄入含50克碳水化合物的该食物与等量的葡萄糖在2小时后体内血糖反应水平的百分比值。[5] ② 血糖负荷GL。反映食品中碳水化合物数量对血糖的影响，指已知重量的该食物所含碳水化合物的质量(克)与其GI的乘积。GL≦10属于低血糖负荷水平，GL=11--19中血糖负荷水平，GL≧20是高水平，等级越高越容易升高血糖。[5] 而南瓜是一种营养丰富，人们经常食用的瓜菜。这十几年出现的“南瓜能降血糖”的说法更是把这瓜类推向了巅峰。 二、“南瓜降糖”的来源 曾经，日本专家发现北海道的夕张村因为食用一种嫩南瓜——“裸仁南瓜”而没有出现糖尿病的病例。中国的商家就以此为“科学依据”神化南瓜是降糖神瓜。又因南瓜是人们餐桌上常见的美味食材，所以大家都很乐意接受这个说法。 可惜，“南瓜降糖”却是一个不折不扣的谣言。 三、为什么是谣言？ （一）南瓜只会升高血糖 南瓜的GI=75，是GI偏高的食物，代表南瓜进入胃肠后，所含的碳水化合物会迅速被消化，大部分被吸收，易导致血浓度增加[5]。所以，一般吃了南瓜血糖都会增加。然而100克南瓜含有4.5g的碳水化合物[1]，对应的GL=3.38，属于低负荷水平，证明食用100克重量的南瓜对血糖影响不大。所以综合考虑，少量的南瓜并不会过度升高血糖，但过量南瓜会大幅度升高血糖。 （二）谣言的降糖依据也不成立 谣言说南瓜能降糖是因南瓜含有的铬、南瓜多糖、南瓜肌醇等活性物质增加了饱腹感，能抑制饭后血糖升高的速度。可是南瓜的GI高达75，升高血糖的速度基数很大，就算活性物质降低了一些速度，最后血糖还是会升高。 近几年，很多的研究致力于南瓜活性提取物的降血糖作用。现在只证明了一定浓度的这些提取物能改善小鼠的糖代谢，对小鼠有一定降糖效果[3]。可是餐桌上的南瓜所含有的活性成分过低，根本达不到能控制血糖的剂量，不同品种的南瓜所含的活性物质含量也差异较大。目前也并没有流行病学数据验证南瓜能控制人体的血糖[2]。 就一句话：南瓜是升高血糖的，不会降低血糖。 四、总结 南瓜的碳水化合物消化吸收能力强，一般都会升高血糖，但是所含碳水化合物不多。少量摄入南瓜不会过度升高血糖，只要适当减少其他主食就好。 参考文献： [1]食品伙伴网——营养膳食查询系统：http://db.foodmate.net/yingyang [2]“我和营养的故事”——中国营养学会公众号-“中国好营养” [3]陈丹青,刘华奇,李彦娜,赵萍,夏涛. 纳米级南瓜肌醇提取物的制备及其降血糖作用研究[J]. 天然产物研究与开发,2011,23(01):43-48 53. [4]邹晓玲. 你属于糖尿病高危人群吗?[J]. 中医健康养生,2016,11:59 58. [5]书籍《公共营养师》，韦莉萍主编，华南理工大学出版社出版。 本文作者：冯春梅 赵力超 |
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