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蜂鸟君前段时间看到有人把中日面条作比较，虽然日式拉面、乌冬面、荞麦面的确比较有名，但说真的，和中国人比面条，这就是一道送命题啊！ 我都不用拿全国跟你比，你来陕西，一天一碗面，给你吃2个月都不带重样的！ 而且这些面，绝对不是只是名字不同，陕西面食把每一种面都做的与众不同。 Biangbiang面 光是名字就让人折服，biangbiang面流传千年，久负盛名。面条劲道、光滑、香气扑鼻，将炒好的肉、蔬菜、辣子和面共同翻炒，最地道的秦地风味 岐山臊子面 岐山臊子面有九大特色酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪，核心在于油泼辣子、酸汤和臊子。臊子面的配色也很讲究，黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等等。 杨凌蘸水面 杨凌是地名，杨凌蘸水面是论根卖的。 一般杨凌蘸水面会上两个碗，一个碗里是裤带样子的面以及飘着的蔬菜，还有一碗则是红红的蘸面的汤料。 吃的时候挑一根长长的面条浸在蘸料里面，然后就可以吸溜吸溜的大口吃起来。 户县摆汤面 以农村臊子面为基础改良而来，吃法类似于杨凌蘸水面，不过摆汤面用的面比蘸水面要窄很多。 吃的时候摆上两个碗，一碗是上好的臊子汤，汤里是各种配菜和臊子，另一碗则是温汤细面。吃时挑一筷头面条放入臊子汤中，来回摆动，让其充分沾上调味汁子后送进嘴里。
荞面 荞面饸饹，陕西名小吃之一，饸饹古称“河漏”，已有600多年历史。主要原料为新鲜荞麦，其特点是色黑条细，筋韧爽滑，挑起来不断条，清香利口。
罐罐面 相传是古代的宫廷宴品。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面条色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓。
扯面 陕西和山西的传统面食，陕西八怪之一。制作时先将面粉用盐水和好，用湿布盖好放置1小时以上，再调到较软程度后擀成较厚较宽面片，然后手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅煮熟捞出，加调料和辣子粉，用烧热的油泼后搅拌食之。 油泼面 先将面条煮熟捞在碗里，然后铺上葱花、花椒粉、盐等配料以及厚厚的一层辣椒面，再舀出一勺滚烫的菜油浇在配料上，顿时热油沸腾。面条焦辣香脆柔韧兼而有之。
酸汤面 酸汤面亦称“细长面”，特点是“薄、精、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”，讲究下在锅里莲花转，捞到碗里一根线。
翡翠面 绿色的面条搭配笋丝、鸡丝、火腿、青菜等配菜，养眼又美味。 旗花面 旗花面又称奇花面，因它碗上飘的五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋皮、葱花、海带丝、黄花菜，等都切成像小旗子一样的平行四边行或三角形，故而得名“旗花面”。 这些还只是陕西面食的冰山一角，不愧是面食之都，传闻陕西之所以没有形成自己的菜系一个原因就是面食点心实在太发达。 而陕西面食虽然发达，不过也只是天朝面条文化的一部分，所以和中国比拼面食的时候请三思！ 图片来自网络，侵删 |
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