全国各地的人们有着不同的口味 喜辣喜甜喜清淡 大不一样 重庆火锅油碟因这些不同 也出现了不同的派系 于是调料台就出现了五花八门的调味料 XO酱、牛肉酱、小米辣、海鲜汁…… 是不是每次打调料都看得眼花缭乱 不知道怎么搭配好吃 今天就跟着小编,进入老基地的调料世界 史上最正宗 最正宗的重庆火锅油碟分为: 油碟 干油碟 这两种做法都十分简单。 (以下针对红汤火锅,在重庆,你还吃清汤?) 传统油碟 香油+蒜蓉+盐+味精 蒜蓉有解辣、去火的功效;香油可减少麻辣对肠胃的刺激。 此种做法,才最能吃出火锅本身的味道,若搭配太过花哨,就减弱的重庆火锅原本的味道。 传统干油碟 干辣椒面+花椒面+味精 这种吃法必定是无辣不欢的人们的最爱。只是少部分重庆人才喜好干碟。 花式油碟 细细数了一下,老基地自助调料台上备上的调料多达十八种,每次都吃经典油碟,感觉不吃点其他口味的会血亏? 继续往下看 让你从油碟开始 吃出不一样的老基地~ 芝麻酱风味 香油+芝麻酱+葱花+蒜泥 切记不要再加入其他酱汁,这样会影响芝麻酱的味道。同样,其他酱汁也是一样,简洁才能体验出最佳味道。 红油芝麻酱风味 香油+芝麻酱+辣椒油+醋+葱蒜末 辣油和芝麻酱的调和总让人想到黑暗料理,可实际尝过后,对其稳重绵长的味道却只有相见恨晚的感觉,整体说来这种调法的油碟更适合北方人的口味些。 小米辣风味 小米辣+大蒜+酱油+味精+葱花 想吃辣?这种做法,酸爽一下。 香辣风味 辣酱+蒜泥+味精+花生末+香菜 香里带辣,辣中有香。 快来告哈撒! 牛肉酱风味 香油+辣椒酱+牛肉酱+花生碎+芝麻 由传统的麻油铺满碗底,再以牛肉酱、辣椒酱丰满味的多元化,混杂其中的花生碎也起到了很好的辅助提香效果。 重口味 香油+辣椒粉+辣酱油+剁椒+麻椒粉+葱 对辣椒有极度嗜好的人,大概会很是喜欢这碗油碟。三种最辣的配料于一个碗中搅拌,再加上些麻椒粉让味道更得刺激。是一种适用广泛,习惯重口味的人士必用的油碟调法。 其他 沙茶酱+海鲜汁 此酱适合搭配肥牛火锅类;可解肥牛的肥腻感 海鲜酱油+碎辣椒 经典清汤爱好者的油碟做法 (吃清汤绝对不是重庆火锅的标配哦~) |
|
来自: longxin0616 > 《调味》