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这是喜饼盒中最受欢迎的饼干， 小时候和妹妹都戏称它为'红宝石'， 因为中间那一圈果酱，在饼干盒里总是非常显目，再加上香香、酥酥、松松的饼干， 一口咬下，真是令人觉得很幸福呀! 前几日一PO上这款饼干的照片至粉丝专页，就有好多朋友纷纷留言说这是他们小时候的最爱。 真的!真的! 没错! 没错! 在心中的排行榜里，它一直都是总冠军!!! 这款饼干的作法不难，大部分的做法就只是把材料拌匀、把材料拌匀、把材料拌匀， 但还是有一些细节要注意，可以帮助大家在作的时候可以更顺手、成品更好吃、形状更漂亮。 所以细节真得是很重要、很重要、很重要!!! 这次老师用鲜奶油来代替传统用蛋白来做的维也纳酥饼，可以让成品更酥脆一点、奶香气也更明显喔！ ◆ 材料 ◆ (约做25片) 室温先软化的无盐奶油：90g 糖粉：45g 动物性鲜奶油：75g 低筋面粉：135g 香草籽：酌量 (如不好买可省略) 盐之花：1小撮 (可用其他盐代替) 草莓果酱：适量 (柳橙、蓝莓…等市售皆可) ◆ 影音食谱抢先看 ◆ 很建议大家先花一点点时间看完视频，这样再看歩骤就会更清楚了 一歩一步来 ▼ 烤箱先预热180°C ▼ ❶ 先将无盐奶油先从冰箱中拿出，室温先软化后再稍微打散开来。 先软化奶油、再打散开来可以帮助你在后面的拌匀动作可以更容易做。 ❷ 加入过筛糖粉混和均匀。 糖粉一定要过筛喔，台湾很潮湿，所以粉类很容易结块，没有过筛的话很容易拌不均匀。 ❸ 用打蛋器搅拌至发白状态。 ❹ 分2~3次加入鲜奶油混合均匀。 '分次'加入鲜奶油可以帮助材料充分的融合，先放室温回温，比较容易被吸收，记得一次全下很容易油水分离，所以这歩骤请勿太过于心急! 〈拌至这种程度就OK了〉 ❺ 剖开香草荚再刮下香草籽取出 如果真得买不至香草荚也没关系，但加了风味会更好喔 加入香草籽、盐之花混和均匀。
充份拌匀后可以看到香草籽遍布的样子。
❻ 分2~3次下过筛面粉混和均匀 分次加入过筛后的面粉，可以帮助材料充分的融合，否则一次全下去，很容易结块、结团，不容易拌匀。
充分拌匀后的质地会像香草冰淇淋一样的状态。
❼ 将饼干面糊放入挤花袋。 用这种齿形的挤花嘴，可以挤出很华丽的形状，而且变化可以有很多种。
例如挤成一圈，就会有玫块花的形状
挤成S圈也很好看
挤成心形有一种宫廷的风格
先拉一直线再点下一点，就有成流星般的样貌
点点点圈成一圈，可以做出绣球花的感觉
❽ 在防沾烤盘上(可铺烘焙纸)挤上形状，再挤上适量果酱。 果酱用市售的比较容易烤出美丽的样子， 因为自己做的果酱可以水份太高，会影响饼干的质地和口感。
因为太爱果酱了，所以尽可能多加一些~~哈哈哈
❾ 移至预热烤箱烤约10~12分钟，饼干上色即完成。
漂亮又美味的维也纳酥饼， 希望你也会喜欢!!!
By恋恋家 图片：网络
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