|
本文授权转载自：虎门太平（微信号：humentown） 金秋十月，蟹肥膏黄。每年这个时节，吃货们就会迫不及待来到虎门，一尝个大膏丰的虎门膏蟹，尤其一道虎门蟹饼，几乎是来此之人必尝的一道美食。 然而，很多人都不知道的。还有一种独有的美味——奄仔蟹正悄然等待着真正的食家欣赏。 蟹中女神——奄仔蟹 张小娴曾赞叹：“吃蟹多年，兜兜转转，一天，在酒家叫了两只清蒸奄仔蟹，竟然发现奄仔蟹才是最好吃的蟹。不需姜葱、不用豉椒、不用蒜茸、不用鸡油、不用蛋白，隔水蒸好就可以吃，味道鲜甜，蘸些大红浙醋，齿颊留香。” 只有深谙蟹道的老饕们才知道，到了农历七八月份，无论如何都要也要尝上几次在这个时节才有的美味——奄仔蟹。这时如果有一只奄仔蟹放在眼前，大闸蟹他们是完全可以放弃的。 对不熟悉的人来说，奄仔蟹绝对是一个生僻的名称。实际上，奄仔蟹与膏蟹同出一门。奄仔、重皮、软壳蟹、水蟹、膏蟹指的就是它一生中不同阶段的名字。膏蟹的重量可以超过一斤，而奄仔蟹最多也不超过四两，但汇聚精华的美味数两已足够。 享受最简单的美味 最美味的佳肴，烹制的方法往往是最简单的，奄仔蟹也不例外。洗净入笼，大火蒸上20分钟就可以了。原汁原味的奄仔蟹呈现在眼前的时候，红彤彤的，诱人食指。 无论是普通青蟹，还是大闸蟹，雌蟹的肉质都会稍显粗糙。奄仔蟹却不一样，不仅肉质丰满，而且极之细嫩，啜于双唇之间，蟹肉渐渐散开，鲜香中透出丝丝清甜。 蟹之精华所在当然是蟹黄。膏蟹也好，大闸蟹也罢，蒸制之后蟹黄多会凝结成块，色如胭脂，虽是味美，但若是比起奄仔蟹，口感上面却是逊了一筹。揭开奄仔蟹的蟹盖，仅仅是这金黄的色泽已经足够诱人了。 浅尝一口，蟹黄的口感更似乳酪，香而不俗，滑而不腻。只需嘬上一点，整个口腔瞬间被馥郁的鲜味充满。 奄仔蟹产量小，季节性极强，时节稍过就难以再找到有。所以能吃上一只奄仔蟹，更考的怕是舌头与美味的缘分了。 |
|
|
