【转载】红烧鱼、卤蹄酱鸡小妙招fish的日志 - 网易博客 2016-12-17 14:56:30| 分类: 饮食 煎鱼不掉皮,红烧要鲜美, 教你几个小妙招,一次都搞定 咱们比较家常的做鱼的方法,清蒸、红烧、烘烤,无外乎这三种。其中又以红烧最为简单和常见。红烧对鱼的要求也不高,冷冻的鱼,少了新鲜就不适合清蒸,那红烧的话,味道也很棒。 从营养价值上而言,也是低脂肪低热量的营养好食材。 希望各位会做鱼的朋友一起来支招哦。 原料:武昌鱼:1条 葱段、姜片、蒜瓣:蒜瓣4-5瓣,葱1/3根,姜4片。八角:1个 香叶:2片 花椒:1小把 干辣椒:3个 豆瓣酱:1大勺 老抽、生抽、蚝油、糖、盐、醋 做法:1、武昌鱼去鳞去鳃和内脏,洗净。收拾鱼的时候,尤其是鱼腹里的黑膜,一定去除干净,否则鱼腥味很重。(这里小编也请教过大厨,咱们总以为一定去鱼线,鱼线最腥。其实最腥的是鱼腹内的黑膜,不仅腥还有苦味)
蹄卤鸡 制作 【原料】 猪蹄;蛋鸡100千克,酱油500克,精盐40克,大葱段10克,生姜末5克,大蒜末5克,料酒25克,辣大酱25克,白糖50克。 【制作过程】 1猪蹄洗净、将鸡宰杀,去毛,净腔,去内脏,洗净,控干水,用盐搓擦鸡的里外,擦匀后,置盆中,用重物压紧,腌一天一夜后取出,控干盐水。 2、再将鸡,猪蹄放入锅中,放入清水,水略淹没鸡,烧开,捞出。鸡汤过滤成清汤,再把鸡用凉水冲洗干净,再放回原清汤中,并加入大葱段、生姜末、大蒜末、酱油、25克白糖、料酒,用盆把鸡压入汤中,盖好锅盖,大火烧开,用小火焖至八成熟,捞出,冷却。 3、原汤过滤后,入锅,用旺火烧开,加25克白糖,使其熬成浓汁,抹在鸡皮,猪蹄上面。要抹匀,抹好。 4、食用时,切成片后,码成原鸡形,入盘,蘸辣大酱吃,即可。 【特点】 色泽金黄,口味咸辣,浓香扑鼻。
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