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酸汤肥牛这一道美食是所有川菜馆都必备的一道撩胃利器。 其中牛肉品质要求奇高，同时酸汤也是是关键所在。汤的调味要酸辣得恰到好处，而牛肉需精选上好肥牛，美味且富含养分，在与其他蔬菜搭配才能三者都相得益彰。 老铁们，酸汤肥牛学起来！！！ 配料 主料 肥牛片 500g 凤尾菇（金针菇） 200g 乌冬面 200g 辅料 黄灯笼辣椒酱 70g 姜末 50g 蒜末 50g 小米椒 3个 油 适量 盐 适量 白糖 适量 白醋 适量 淀粉 适量 鸡蛋 1个 步骤 1、姜、蒜都切碎，小米椒切圈。 肥牛片解冻以后放入碗中加生粉、盐、倒入淹没肥牛片的清水轻轻搅拌均匀待用。 2、取一个鸡蛋，把当黄和蛋清分离，这里只用蛋黄，把蛋黄搅烂待用。 3、锅中注入清水沸腾后，将肥牛片在水中过一遍变色后马上捞出备用 4、热锅少油，放姜、蒜、小米椒炒香。  5、再加入黄灯笼辣椒酱。  6、加入适量的清水烧至沸腾再加入蛋黄，一边加入一边快速的搅拌，汤底煮5-10分钟，把汤过筛，姜蒜之类的全部扔掉（找个滤网之类的把汤过一遍，再把汤倒入锅中）。  7、汤中放入凤尾菇（金针菇）、乌冬面煮至菌菇全熟，加盐、白糖、白醋调味。  8、汤中放入肥牛片煮30-60秒，出锅。菜放下面肥牛片摆在菜上面再倒入汤汁。  9、把小米椒切圈，取一干净锅，热锅热油放入小米椒，然后关火，把锅中的油和小米椒一同淋在肥牛片上即可。  10、完成！吃饭！！！  |
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