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石家庄酷夏爽心菜活动圆满落幕，会议上大师们的妙语点评、亲切答疑都让人印象深刻，那么现场，到底大师们带来哪些精彩菜品呢？
由唐习鹏、黄浩新、赵建平大师携手河北光明渔港出品总监李建雄、渝乡辣婆婆出品总监赵宗斌等多位本地具有知名度大师，道道精选，款款用心，一起学起来吧！
【菜品名称】鸿运鲍鱼盒
【主料】香菇12只，虾仁100克，肥肉10克。
【辅料】胡萝卜0.5克，香葱0.5克。
【调料】味达美剁椒鱼头鲜豉油10克，味达美冰糖老抽5克，盐，淀粉。
【做法】
1、香菇去蒂过水打花刀，虾仁加肥膘打成泥；
2、香菇沾淀粉酿入打好的虾泥子；
3、锅内放入色拉油，五成油温下锅，炸至上色捞出；
4、锅内放入调料，放香菇盒勾芡出锅，装盘。
【特点】鲜咸滑嫩，菌菇味浓郁。
【制作人】唐习鹏 北京馥天下餐饮有限公司董事长兼总经理
【菜品名称】马步鱼捞脆芹
【主料】马步鱼干100克、西芹200克
【调料】味达美海鲜捞汁40克、味达美醇香米醋10克、味达美臻品耗油20克、纯净水25克、花椒油5克
【做法】
1.将马步鱼切丝入5成热油中炸至微黄捞出；
2.西芹去皮切丝用冰水浸至爽脆；
3.将各种调料倒一起调匀；
4.放入西芹拌匀装盘、上面放炸好的马步鱼即可；
【特点】西芹与捞汁的结合爽脆咸鲜，马步鱼干香
【制作人】赵建平 天津喜洋洋酒店 行政总厨
【菜品名称】塘菜焖鱼肚
【主料】塘菜150克、鱼肚250克
【调料】葱姜片5克、味达美冰糖老抽10克、味达美臻品耗油10克、料酒5克、香油5克、盐20克
【制作方法】
1. 将鱼肚用葱、姜水煮一下去掉异味；
2. 塘菜放入20克盐调好的盐水中煮一下入味，捞出摆入盘中；
3．起锅爆香葱、姜，下入调料，放鱼肚烧至软糯；
4．放入摆好的塘菜的盘中即可；
【特点】鱼肚色泽红润、咸鲜适口；
【制作人】赵建平 天津喜洋洋酒店 行政总厨
【菜品名称】七彩蜇丝捞吊片
【主料】墨鱼250克、海蜇80克
【辅料】黄彩椒30克、金针菇30克、海带面30克、心里美30克、黄瓜30克
【调料】味达美海鲜捞汁100克，味达美清香米醋30克，矿泉水70克
【做法】
1、将墨鱼洗净后片成均匀的单片飞水过凉控水备用；
2、将蜇皮切丝，飞水过凉后控水备用；
3、将金针菇洗净，去根，飞水过凉控水备用；
4、将海带面飞水过凉控水备用；
5、将海螺片飞水冲凉控水后备用；
6、将黄瓜去心，片片切丝备用；
7、将主辅料一起摆盘浇上调好的捞拌汁即可。
【特点】咸鲜酸甜辣爽，为更好的满足顾客的需求，使菜品更加的多样化、营养化
【制作者】黄浩新 北京聚宝渔港等多家酒店行政总厨
【菜品名称】豉油辣炒鲍鱼丝
【主料】鲍鱼丝200克
【辅料】青尖椒200克、红尖椒20克
【调料】味达美剁椒鱼头鲜豉油20克、味达美味极鲜酱油5克、味达美冰糖老抽5克、鸡粉少许、香油少许、胡椒粉少许、水生粉适量
【做法】
1、将青红尖椒洗净后，切成均匀的尖椒丝备用；
2、将鲍鱼丝飞水拉油控油备用；
3、锅中入底油爆香料，投入尖椒丝煸炒，下入鲍鱼丝和调味料一起炒香炒匀后，出锅装盘即可。
【特点】咸香辣爽，为使高档的食材鲍鱼丝更加的融入到大众的餐桌之上，所以特加入尖椒，使其更加可口美味。
【制作者】黄浩新 北京聚宝渔港等多家酒店行政总厨
【菜品名称】珊瑚叠翠
【主料】珊瑚棒200克
【辅料】秋葵150克、蒜片10克、青红椒圈各5克。
【调料】味达美海鲜捞汁100克、味达美清香米醋20克、纯净水30克、青芥辣30克、香油5克
【制作方法】
1.秋葵汆水改刀垫入盘底，上方放置冰鲜珊瑚棒；
2.将调好的捞汁加入蒜片青红椒圈，然后浇在主料上即可。
【菜品特点】冰爽鲜脆
【创意心得】适合海鲜捞拌。
【操作关键点】原料放入冰箱加入冰块，冰镇后效果更佳。
【制作者】李建雄 光明渔港餐饮集团出品总监
【菜品名称】五福虫草花
【主料】虫草花40克、胡萝卜丝60克、蛋皮丝60克、心里美萝卜丝60克、红薯丝40克、青笋丝60克。
【调料】味达美海鲜捞汁100克、味达美清香米醋30克、纯净水30克、白糖15克、芝麻2克、香油3克
【制作方法】
1.主料摆成花型入盘，中间红薯丝垫底，上方虫草花，香菜叶封面。
2.摆好盘后浇入调好的味达美海鲜捞汁即可。
【菜品特点】口味咸酸回甜，原料清爽脆嫩。
【创意心得】夏季捞拌，现场操作，比较直观。
【操作关键点】一定现场跟汁，由客人自行浇汁拌制，提前浇汁后原料易出汁。
【制作者】李建雄 光明渔港餐饮集团出品总监
【菜品名称】捞汁珊瑚皮
【主料】珊瑚皮400克
【辅料】水萝卜、苦菊、紫甘蓝、青笋、木耳适量
【调料】味达美捞汁120克、味达美清香米醋8克、辣椒油10克
【制作方法】
1、珊瑚皮冲水去盐味，其他料切细丝备用；
2、拍好形状，浇汁即可。
【菜品特点】酸辣适口、清爽开胃
【操作关键点】丝切要细匀，冰镇效果更佳
【制作者】乔力 中鸿记餐饮管理有限公司 凉菜总监
【菜品名称】捞汁海鲜三宝
【主料】蛏子60克、鲜鱿60克、扇贝肉60克
【辅料】西葫芦丝150克
【调料】味达美海鲜捞汁120克、青芥辣5克
【制作方法】
1、主料处理干净飞水、冲凉；
2、装盘浇汁即可。
【菜品特点】芥辣清爽，海鲜味浓
【制作者】乔力 中鸿记餐饮管理有限公司 凉菜总监
【菜品名称】捞汁三文鱼
【主料】三文鱼200克
【配料】罗卜丝150克
【调料】味达美海鲜捞汁150克、芥末油6克、鲜味宝8克、味达美味极鲜10克、味达美清香米醋8克、香菜沫8克、青红椒10克
【做法】
1、将三文鱼改成大片，摆成牡丹状；
2、将萝卜切成丝摆入盘底；
3、将以上调料调成捞拌汁；
4、将摆好的牡丹三文鱼放到萝卜丝上倒入调好的料汁即可。
【口味】咸甜微酸辣，芥香浓郁。
【操作关键点】一定要选用新鲜的三文鱼
【制作人】商平勇 百姓大酒店 技术总监
【菜品名称】捞拌风尾虾
【主料】基围虾350克
【配料】青笋200克
【调料】味达美海鲜捞汁150克，白糖5克，味达美清香米醋10克，鲜味宝5克，柠檬汁5克，味达美味极鲜6克，香菜5克，蒜泥6克，青红椒6克
【做法】
1、将基围虾去头放入开水中烫熟；
2、将青笋去皮切成丝放入冰水中浸泡；
3、将以上调味品放制一起做成捞汁；
4、将青笋丝铺底，把烫好的凤尾虾摆到上面，倒入调好的捞汁即可。
【特点】口感咸鲜微酸甜辣，□感清脆。
【注意事项】要选用活的基围虾，否则口感不好，鲜味不足。
【制作人】商平勇 百姓大酒店 技术总监
【菜品名称】 吉祥海螺片
【主料】海螺片200克
【辅料】苦菊100克、小米辣5克
【调料】鲜柠檬汁、蜂蜜、味达美海鲜捞汁50克、香油、辣椒油
【制作方法】
1、将海螺片汆水放入冰水； 2、将冰好的海螺片捞出和其他辅料一起放入器皿中摆好造型； 3、调料调好的捞汁浇上即可。 【菜品特点】滋阴补肾、低胆固醇、口感鲜嫩。
【创意心得】 海鲜凉吃味更鲜
【操作关键点】掌握螺片汆水时间及温度
【制作人】赵宗斌 渝乡辣婆婆川越时空 行政总厨
【菜品名称】川越鲜上鲜
【主料】芦笋、丝瓜、海虾、木耳、紫洋葱
【辅料】黄瓜丝
【调料】葱油、味达美海鲜捞汁40克、柠檬酱油沙拉汁10克、蒜米、鲜辣汁
【制作方法】 1、芦笋、丝瓜、海虾、木耳汆水投凉； 2、与紫洋葱辅料摆器皿中、浇上调好的汁。 【菜品特点】新鲜有机时蔬、营养丰富、绿色、
【创意心得】低油、养身
【操作关键点】主辅料汆水不宜过捞老、容易损失蔬菜本事的营养
【制作人】赵宗斌 渝乡辣婆婆川越时空 行政总厨
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