夏季暑热刚过,食客们刚刚摆脱食欲不振 秋风一起 胃口大开 天气转凉,是时候贴点秋膘了 面对食客急于秋季进补 正是酒店借机更换菜牌的大好时机 那么 创意新菜哪里有👇👇 两款捞汁新菜初秋放大招 帮你助力食客贴秋膘! 解决方案五 吮指馋嘴凤爪 方案适用酒店类型 大众化酒店均适用 菜品优势分析 1、突破传统口味较为单一的生抽,转而使用捞汁,口味层次增加; 2、原材料便于采购,一年四季不受影响; 3、啃得过瘾的凤爪,是最完美的下酒菜。 创意来源 在泡椒凤爪的基础上进行改良 吮指馋嘴凤爪 主料 凤爪500克 辅料 香葱30克、生姜20克 调料 味达美剁椒鱼头鲜豉油100克、味达美酸辣捞汁120克、味达美臻品蚝油25克、味达美酸汤酱50克、纯净水300克 做法 1、调匀混合调料汁; 2、凤爪飞水,放入沸水中烧开,再关火焖20分钟; 3、将凤爪捞出用纯净水冲去油脂,泡入混合后的料汁中浸泡4小时即可。 咸辣鲜香 凤爪挑选大且肉质厚的;水开后用水温把凤爪泡熟,不能用文火,否则凤爪皮容易破 突破了传统单一的山椒风味,添入浓郁的豉香及海鲜风味,丰富且提升了凤爪的肉质鲜味 解决方案六 捞汁擂椒茄子 方案适用酒店类型 大众化酒店均适用 菜品优势分析 1、原材料易于采购,成本低; 2、紫色蔬菜比浅色蔬菜更富有营养,茄子皮中含有大量的生物活性物质; 3、加热时间短,只需蒸熟即可,营养损失最少。 创意来源 茄子是为数不多的紫色蔬菜,它的紫皮中含有丰富的各种维生素;初秋胃口大开,这时,一盘冰凉爽滑、酸辣开胃的“凉拌茄子”最合时宜了。 捞汁擂椒茄子 主料 杭茄350克 辅料 蒜末50克、香葱10克、香菜10克、红辣椒1个、青尖椒2个 调料 味达美海鲜捞汁25克、味达美臻品蚝油5克、糖7克、鸡粉2克、香麻油5克 做法 1、茄子洗净改刀切成细长条,放蒸锅里面蒸七八分钟,取出晾凉、装盘备用; 2、将蒜、红辣椒、青尖椒捣成泥,加味达美海鲜捞汁、味达美臻品蚝油(按照5:1的比例稍微腌制一下),加入糖、鸡粉、香麻油混合成汁; 3、将混合汁淋在装盘的茄子上即可。 清爽嫩滑,香辣咸鲜适口 茄条要切得均匀,注意蒸的火候 凉拌茄子做法简单、健康少油、容易消化 青柠捞汁牛舌 清香诱人、鲜味十足 麻酱凤尾菜 质地脆嫩,鲜美可口 味达美 中国首家捞拌菜品 专业解决方案与创意灵感提供者 易于标准化的操作 打造让顾客尖叫的出品体验 夏季后厨中最正宗的捞拌搭档 |
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