8款快手菜,让餐厅摆脱催单烦恼,出菜快快快!

2018-05-09  你就是我o...
1

手撕捞汁海鲜菇



主料:海鲜菇400克


辅料:香葱段60克、香菜段30克、红彩椒丝5克


调料:味达美海鲜捞汁27克、蚝油20克、花椒粉1克,油辣椒粉1克、红油40克,藤椒油6克、鸡粉3克、白糖3克、芝麻5克、麻汁5克


做法:


1、将海鲜菇洗净后焯水过凉撕成条;


2、将主料、辅料加入调料拌匀放上红椒丝点缀即可。



2

吮指馋嘴凤爪



主料:凤爪500克


辅料:香葱30克、生姜20克


调料:剁椒鱼头鲜豉油100克、味达美酸辣捞汁120克、蚝油25克、味达美酸汤酱50克、纯净水300克


做法:


1、调匀混合调料汁;


2、凤爪飞水,放入沸水中烧开,再关火焖20分钟;


3、将凤爪捞出用纯净水冲去油脂,泡入混合后的料汁中浸泡4小时即可。


3

捞汁珊瑚藻



主料:珊瑚藻150克


辅料:红根菠菜150克、紫甘蓝30克、魔芋结80个、木耳30克、蜇皮50克


调料:味达美海鲜捞汁90克、纯净水180克、白糖35克、醋35克、泰椒圈5克、蒜汁20克、干辣椒油25克


做法:


1、将珊瑚藻泡去咸味备用;


2、将碗底垫入黄瓜丝150克,将切好的辅料依次码入碗里;


3、入海鲜捞汁调味即可。


4

新四军小炒



该菜是徽菜中最有“锅气”的一道名菜。而生抽的加入,提鲜出色,原粮酿造后味足,上菜后锅气满满,食指大动。


主料:徽州黄山笋200g


辅料:黑毛猪肉50g、 青蒜30g、干辣椒3g、香干30g


调料:生抽60g、白糖5g


制作方法:


1、锅中入少许油,加干辣椒煸炒出黄山笋的多余水分;


2、加猪肉片、香干,一起煸炒出香味时用生抽炝锅翻炒;


3、撒上青蒜即可出锅。


5

野山蒜松板肉



主料:松板肉250克


辅料:泡开野山蒜100g、青蒜粒5g


调料:生抽20g、尚品老抽5g、尚品蚝油15g、糖15g、黄油5g、水5g


制作方法:


1、 松板肉切条,入200度油锅炸50秒,捞出沥油;


2、 把泡好的野山蒜挤干水分入油锅炸香,捞出沥油;


3、 洗净锅,倒入生抽收浓后倒入炸好的松板肉和野山蒜,急火炒匀,收紧剩余料汁,出锅前撒入青蒜粒即可。


6

荷兰豆开洋炒猪肚



主料:


猪肚250g


辅料:


荷兰豆100g、姜片30g、开洋15g、红椒30g、葱段20g、蒜米3g


调料:


生抽10g、花雕酒15g、白糖3g


制作方法:


1、将猪肚内部油脂剔除干净后,煮熟切条;


2、荷兰豆、红椒切片,开洋泡发备用;


3、炒香葱、姜、蒜后放入荷兰豆、开洋、猪肚条烹入生抽等调料,急火快速炒匀即可出锅。


7

香辣虾



大兑汁配方:


生抽200克、冰糖老抽10克、尚品蚝油90克、味极鲜酱油150克、白糖100克、鱼露50克、鸡粉5克、蔬菜水1000克。(可使用40-50次)


主料:


明虾400克


辅料:


①剁椒60克、红椒丁90克、蒜粒70克、青椒丁90克


②尖椒70克、姜片15克、胡萝卜70克、芹菜20克、香菜15克、圆葱60克、纯净水3斤


调料:


①大兑汁35克


②葱姜油35克、藤椒油7克、油1200克


制作方法:


1.明虾从腹部改刀片开,洗净备用;


2.锅中加入油烧到180℃,下入虾炸到外焦里嫩;


3.将辅料②熬成蔬菜水加入调料①勾兑成汁水备用;


4.锅中加入葱姜油、蒜仔爆香后加剁椒炒香,加辅料①炒香,烹入兑好的大兑汁35克,加入炸好的明虾翻炒,淋上藤椒油即可。


创意心得:


川菜的香辣风味结合粤菜白灼汁的技法熬制的汁水烹制菜品,口味新颖独特。注意掌握好油温,炸虾油温最好在200℃左右。


8

火辣鸡



大兑汁配方:


生抽100克、蚝油50克、冰糖老抽15克、米酒50克、胡椒粉3克、鸡粉10克、味精10克、冰糖25克、蜂蜜12克。(可使用8-10次)


主料:


鸡腿肉400克


辅料:


虾仁100克、姜粒20克、香葱段40克、蒜仔60克、干辣椒段30克、圆葱100克


调料:


①大兑汁30克


②食盐2克、蛋清一个、淀粉5克


制作方法:


1.将鸡肉、虾仁分别加入食盐、蛋清、淀粉腌制;


2.将调料①勾兑成料汁备用;


3.将鸡肉、虾仁分别滑油至嫩熟;


4.锅中加入葱姜油,倒入辅料炒香,最后烹入30克大兑汁翻炒即可。


创意心得:


低成本高毛利的菜品,根据鲁菜的鸡里蹦加以微创,让风味改变微辣。操作时注意掌握好火候,鸡肉不能炒的太老。


来源: 欣和味达美餐饮服务

    猜你喜欢
    发表评论评论公约
    喜欢该文的人也喜欢 更多