8款快手菜，让餐厅摆脱催单烦恼，出菜快快快！

1

手撕捞汁海鲜菇

主料：海鲜菇400克

辅料：香葱段60克、香菜段30克、红彩椒丝5克

调料：味达美海鲜捞汁27克、蚝油20克、花椒粉1克，油辣椒粉1克、红油40克，藤椒油6克、鸡粉3克、白糖3克、芝麻5克、麻汁5克

做法：

1、将海鲜菇洗净后焯水过凉撕成条；

2、将主料、辅料加入调料拌匀放上红椒丝点缀即可。2

吮指馋嘴凤爪

主料：凤爪500克

辅料：香葱30克、生姜20克

调料：剁椒鱼头鲜豉油100克、味达美酸辣捞汁120克、蚝油25克、味达美酸汤酱50克、纯净水300克

做法：

1、调匀混合调料汁；

2、凤爪飞水，放入沸水中烧开，再关火焖20分钟；

3、将凤爪捞出用纯净水冲去油脂，泡入混合后的料汁中浸泡4小时即可。3

捞汁珊瑚藻

主料：珊瑚藻150克

辅料：红根菠菜150克、紫甘蓝30克、魔芋结80个、木耳30克、蜇皮50克

调料：味达美海鲜捞汁90克、纯净水180克、白糖35克、醋35克、泰椒圈5克、蒜汁20克、干辣椒油25克

做法：

1、将珊瑚藻泡去咸味备用；

2、将碗底垫入黄瓜丝150克，将切好的辅料依次码入碗里；

3、入海鲜捞汁调味即可。4

新四军小炒

该菜是徽菜中最有“锅气”的一道名菜。而生抽的加入，提鲜出色，原粮酿造后味足，上菜后锅气满满，食指大动。

主料：徽州黄山笋200g

辅料：黑毛猪肉50g、 青蒜30g、干辣椒3g、香干30g

调料：生抽60g、白糖5g

制作方法：

1、锅中入少许油，加干辣椒煸炒出黄山笋的多余水分；

2、加猪肉片、香干，一起煸炒出香味时用生抽炝锅翻炒；

3、撒上青蒜即可出锅。5

野山蒜松板肉

主料：松板肉250克

辅料：泡开野山蒜100g、青蒜粒5g

调料：生抽20g、尚品老抽5g、尚品蚝油15g、糖15g、黄油5g、水5g

制作方法：

1、 松板肉切条，入200度油锅炸50秒，捞出沥油；

2、 把泡好的野山蒜挤干水分入油锅炸香，捞出沥油；

3、 洗净锅，倒入生抽收浓后倒入炸好的松板肉和野山蒜，急火炒匀，收紧剩余料汁，出锅前撒入青蒜粒即可。6

荷兰豆开洋炒猪肚

主料：

猪肚250g

辅料：

荷兰豆100g、姜片30g、开洋15g、红椒30g、葱段20g、蒜米3g

调料：

生抽10g、花雕酒15g、白糖3g

制作方法：

1、将猪肚内部油脂剔除干净后，煮熟切条；

2、荷兰豆、红椒切片，开洋泡发备用；

3、炒香葱、姜、蒜后放入荷兰豆、开洋、猪肚条烹入生抽等调料，急火快速炒匀即可出锅。7

香辣虾

大兑汁配方：

生抽200克、冰糖老抽10克、尚品蚝油90克、味极鲜酱油150克、白糖100克、鱼露50克、鸡粉5克、蔬菜水1000克。（可使用40-50次）

主料：

明虾400克

辅料：

①剁椒60克、红椒丁90克、蒜粒70克、青椒丁90克

②尖椒70克、姜片15克、胡萝卜70克、芹菜20克、香菜15克、圆葱60克、纯净水3斤

调料：

①大兑汁35克

②葱姜油35克、藤椒油7克、油1200克

制作方法：

1.明虾从腹部改刀片开，洗净备用；

2.锅中加入油烧到180℃，下入虾炸到外焦里嫩；

3.将辅料②熬成蔬菜水加入调料①勾兑成汁水备用；

4.锅中加入葱姜油、蒜仔爆香后加剁椒炒香，加辅料①炒香，烹入兑好的大兑汁35克，加入炸好的明虾翻炒，淋上藤椒油即可。

创意心得：

川菜的香辣风味结合粤菜白灼汁的技法熬制的汁水烹制菜品，口味新颖独特。注意掌握好油温，炸虾油温最好在200℃左右。8

火辣鸡

大兑汁配方：

生抽100克、蚝油50克、冰糖老抽15克、米酒50克、胡椒粉3克、鸡粉10克、味精10克、冰糖25克、蜂蜜12克。（可使用8-10次）

主料：

鸡腿肉400克

辅料：

虾仁100克、姜粒20克、香葱段40克、蒜仔60克、干辣椒段30克、圆葱100克

调料：

①大兑汁30克

②食盐2克、蛋清一个、淀粉5克

制作方法：

1.将鸡肉、虾仁分别加入食盐、蛋清、淀粉腌制；

2.将调料①勾兑成料汁备用；

3.将鸡肉、虾仁分别滑油至嫩熟；

4.锅中加入葱姜油，倒入辅料炒香，最后烹入30克大兑汁翻炒即可。

创意心得：

低成本高毛利的菜品，根据鲁菜的鸡里蹦加以微创，让风味改变微辣。操作时注意掌握好火候，鸡肉不能炒的太老。

来源： 欣和味达美餐饮服务