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花生米是指去掉花生壳的花生仁，事实上是花生的种子，整个的花生叫做果实，荚果。但一般还是叫做花生米。花生米可生食，也可油炸，可炒、可煮，从佐餐的佳肴到下酒的小菜，花生米无处不在。记得小时候，我们早上去嗦粉的时候，总会叫老板加上一勺花生米，感觉这已经是不可拆散的一种食物搭配，而且花生米作为下酒菜也是非常合适的。
很多好酒的人大多数有这种经验：弄一盘花生米，倒一杯小酒，足以让你一个人自酌自饮大半天，兴致嫣然。 炸得好的花生米让你回味无穷，可这花生米可难炸了，不是不够脆，就是黑不溜秋，难看又有糊味，甚至有些花生米炸黑了还没熟。怎么才能炸好呢？这是有小诀窍的，下面给大家分享下。 1，花生米要用清水洗一下，这样更加干净，口感也更加好，然后在晾干；（过了水的花生不易被炸黑） 2，锅内烧开水，倒入花生米，煮一分钟左右捞出沥干水，别煮太久了，煮久了皮全脱掉了，也没那么香。 3，锅中倒少量油，倒入花生，注意要小火慢慢翻炒，当炒了两三分钟会听到噼里啪啦的声音，这时候不要关火，撒入少量的白酒在花生上。
4，倒入花生后不停搅动，使花生受热均匀，等油烧热，慢慢开始冒泡，改成小火，这时可以慢慢翻动了。 5，过一段时间，花生米开始噼里啪啦响了，你也不要急。要是不氽水的花生米，开始响就快熟了，氽水的就要慢一些。稍候一段时间，拿几粒尝一尝，等到九分硬时，捞出沥干油。 6，花生米不能带油，油多会腻，一定要沥干。等到花生不在滴油时，在盘子底下垫一张干净的吸油纸，再倒入花生米，这样剩下的油脂全吸到报纸上了。 7，刚炸好的花生米不急着拌盐，等它稍冷却再放少量食盐拌匀，这样香酥可口的花生米就出炉了。 最后除了油炸花生之后，小编还给大家介绍两种花生的其他吃法，口感很独特哦。 茴香花生米
用料：花生（鲜） 200克、茴香 1小把、亨氏番茄酱 适量、蚝油 1勺、排骨酱 1勺、葱 1根、蒜 4瓣 做法： 1、花生米提早浸泡2小时，吸足水分的花生米容易煮熟，而且煮出的花生米口感粉粉的（假如不喜欢这种口感，能够不要提早浸泡）； 2、把泡好的花生米放入锅中煮熟备用； 3、锅上火，参加少许油，放入葱花、蒜煸一下，调入番茄酱、蚝油、排骨酱各一勺； 4、倒入熟花生米翻炒平均； 5、把茴香苗的粗茎去除，把羽状的细叶切碎倒入花生米翻匀； 糖霜花生
用料：花生 350克、白糖 150克、水 50克 做法： 1、把生的花生米放入烤箱，用150℃烤20分钟左右（中途要翻动几次，让花生受热平均）取出晾凉备用（没有烤箱放入锅中炒熟亦可）； 2、炒锅内倒入白糖和水，开中小火加热，将糖煮融熬成糖浆；当糖浆熬煮到稀薄并冒出白色大泡泡时转小火； 3、倒入熟花生米用木铲快速拌匀关火；趁热将花生倒出，摊平晾凉即可（一定要彻底晾凉后再吃，否则口感会不够松脆 ）。 |
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