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酒鬼花生，是一种四川省的汉族风味小吃，属于川菜系。其特点是：脆、辣、麻。不光作为下酒菜，当做日常小零食也是非常不错的。  不太能吃辣的可以适当对后面的辣椒粉和花椒粉的量，进行酌情减少即可。  【麻辣酒鬼花生】食材准备：花生米1斤、食用油400克、干辣椒10个、花椒1把、盐适量、辣椒粉适量、花椒粉适量。制作方法：花生放入盆中加入清水泡一晚上，将花生充分泡涨，剥去花生的片，掰成两半，用厨房纸吸干水分，装入袋子放冰箱冷冻一天一夜。  把冻透的花生米取出，放在室温下稍微解冻。起锅，添入量多的食用油，冷锅冷油下入花生米，小火慢慢加热，等炸至熟透后捞出。等油温升高一些后，放入花生米，复炸一次，快速捞出控去油份。  花椒、干辣椒洗去灰尘，干辣椒切丝。起锅，放入一点点炸花生的油，放入干辣椒丝和花椒，小火慢慢炒出香味，倒入花生米，放入适量的辣椒粉、花椒粉、盐翻炒均匀后出锅装盘即可。 咚咚提醒：花生要浸泡，这样才好去皮。炸花生米一定要用冷锅冷油，小火慢慢加热，这样花生米比较容易炸透。炒干辣椒和花椒时，放一点点炸花生的油。喜欢吃更麻更辣的朋友，在做时可以多放些辣椒粉和花椒粉，这样吃起来更过瘾。 |
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