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蚂蚁上树 材料准备：粉丝、里脊肉、豆瓣酱、盐少许、香葱、清水。 做法 1.粉丝用清水浸泡30～40分钟至软。 2.肉用刀剁成碎末，尽量剁细碎，加入少许盐剁匀。 3.葱切成末，葱花和葱白分开。 4.把豆瓣酱剁细碎，尽量成泥。 5.粉丝浸泡软后冲洗一遍，沥干水份。 6.锅内加油，倒入肉末，翻炒肉末并用锅铲铲成细碎的小块，不断煸炒，煸炒至金黄酥脆时，可盛起。 7.锅内留底油，倒入葱白末和豆瓣酱泥，爆香。 8.倒入清水、加粉丝、加炸好的肉末、开大火煮沸、再关锅盖，小火焖煮. 9.待汤汁收干，粉丝变软，体积变大，可关火，撒上葱花拌匀即可。 红烧鱼 材料准备：鲤鱼一条，姜一块儿，蒜瓣一瓣，辣椒适量，葱少量，黄酒，酱油，糖，醋，豆瓣酱，淀粉适量 做法 1.先清洗干净鱼的腹腔， 2.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味！ 3.在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！ 4.调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！ 5.下锅，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味. 6.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒不要炸的太久否则会变黑，那就不好看了 7.剩下的油用来煎鱼，油温6分就可以了，两面微黄就好，也可以稍微煎老点。翻鱼的时候小心，弄断了就砸了锅。 8.然后就可以放一小碗水（高汤也可以）开始煮，水开后加入最重要的黄酒＋酱油，去腥调味染色的步骤。 9.放入先前的配料一起烧，汤中放入适量盐，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！ 10.加入一大勺豆瓣酱。 11.再把鱼盛盘了，洒上葱叶。 12.锅里还有一些汤！它可是精华所在。加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅。 13.浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味。 麻婆豆腐 材料准备：豆腐、猪肉、生抽、白糖、豆瓣酱、豆豉酱、花椒粉、葱姜少许、水淀粉、盐少许、油适量。 做法 1. 准备好所有的食材。 2. 猪肉清洗，切成肉末。 3.豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟，沥干水分。 4.葱姜切碎，豆瓣酱剁细。 5.热锅粮油，油温五成热，爆香葱姜，再倒入肉末翻炒变色。 6.然后加入豆瓣酱，和豆豉，翻炒出香味。 7.加入豆腐，倒入适量清水，再加入生抽，白糖，烧制5分钟后加入花椒粉。 8.淋入水淀粉勾芡，锅铲推动豆腐汤汁浓稠关火，出锅。 夫妻肺片 材料准备：香醋，生抽，油辣子，花椒，香菜，朝天椒，蒜头，腰果，生姜，芝麻盐，葱白 1.先把葱白，指天椒，生姜，蒜头都切成末 2.取个大盆，把指天椒，生姜，蒜末，葱白，花椒一起放入，淋上热油 3.舀一勺卤牛杂的原汤拌入 4.一大勺果仁油辣子，然后把所有的调味料拌匀 5.在市场买已经卤好的牛杂，自己再煲一个汤。 6.取一小盘把切好的牛杂摆好，然后把事先拌好的调味料淋在上面 7.最后在料汁上面洒上香菜末，和果仁碎可以啦~ 口水鸡 材料准备：土鸡半只、辣椒粉20克、小葱1颗、生姜1块、香菜1颗、独蒜2个、花椒数十颗、香油1勺、生抽1勺、白糖1勺、味精10克、花椒粉少许、花生少许、鸡汤少许。 1.姜切片，小葱打结，取十多颗花椒备用。 2.鸡肉洗净，汤锅接满清水至没过鸡肉，放入姜片、葱结和花椒，开大火烧开。 3.大火烧开后，转中小火煮10-15分钟关火。 4.取出鸡肉，放入冰水中，直至冰凉。 5.取出鸡肉，斩切摆盘，备用。 6.小火把锅烧热，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂，注意随时翻动，不要糊了。 7.切葱段、蒜末，准备好花椒，花生放凉后去皮，切碎备用。 8.锅内倒入油烧至5、6成，放入葱段、花椒和部分蒜末，炒香。 9.炒至油温8成时，关火，稍微放凉，滤出热油。 10.将热油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微搅拌。 11.滤出红油。 12.红油中放入蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉和鸡汤，拌匀放凉。 13.在鸡肉上撒上花生碎，把调好的红油淋到切好的鸡肉上，撒上香菜碎，开吃吧！ 那上面提到得到菜很多都需要豆瓣酱，平常自己在家就经常用豆瓣酱。昨天我姐给我带了一罐豆瓣酱感觉还不错；味道比较正宗。酱香味很浓郁，我想着用它捯饬点别的东西吃，感觉现在很多菜都需要豆瓣酱，这样一瓶也省的以后再去买折腾。
我平常生抽这些东西也是买的很大的一瓶，感觉比较实惠，省的一会儿用完还得买。当然生抽的颜色也很重要，下面这款生抽呢感觉就不错，泡沫细密，色不黑。太浓的颜色总是给人一种很不干净的感觉，个人觉得买这个的时候色泽健康也很重要。
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