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食材用料 高筋面粉150克 | 白水羊肉适量 | 羊肉汤适量 | 盐适量 | 羊辣油适量 | | | | |
羊肉面鱼的做法 1.煮白水羊肉很简单：羊肉用冷水焯过洗净，姜和蒜拍松，与大葱一起和羊肉用冷水同煮。大火烧开，敞盖烧15分钟。  2.加盖转小火煮30分钟左右，用筷子能轻松插穿羊肉就可以了。羊肉盛出晾凉备用。  3.羊肉切成薄些的片。调料很简单，只需盐和羊辣油。羊辣油的做法参考我的另两个菜谱《烧羊肉》和《羊肉拉面》，这里不再重复说明了。  4.高筋面粉用冷水和成面糊，加适量的盐调味。  5.顺一个方向搅拌上劲出筋。用筷子能挑起来就差不多了。  6.烧一大锅开水，用一只筷子沾水沿面碗碗边将面鱼逐个拨进锅里，煮至面鱼有些半透明就可以了。  7.立刻捞入盛有冰水的碗激一下，面鱼会更加筋道。  8.另起锅烧开羊肉汤，加适量盐调味。将羊肉放在滤网中入汤锅汤热。  9.面鱼沥水后入汤锅煮开。  10.将面鱼及羊肉汤盛入碗中，码上汤热的羊肉。浇上羊辣油，来点个香菜，那个叫香……
小贴士面粉用高筋面粉容易出筋，做出的面鱼很筋道。时间够的话，面糊最好饧半个小时。用冰水激一下更好，我拍图片时冰块已经化掉了。调味也可以根据个人喜好加些味精和胡椒粉，其实就这样已经很鲜香了 |
