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咖啡拉花，是咖啡师标志性技能之一，一杯完美的cappuccino、Latte、mocha作品，拉花的呈现赋予了咖啡的美感，给予客人和咖啡师本身都是愉快的。 谈及咖啡教学中制作美味的Cappuccino与Latte Art时，牛奶选择与运用的重要性，其中对于牛奶发泡的原理进行了深入的阐述，图文并茂地完成了牛奶制作奶泡的课程讲解！ 1、拉花缸杯奶泡形成旋窝技巧 2、牛奶制作奶泡时温度的要领 3、咖啡机制作奶沫的操作流程 4、奶泡制作完成后处理和混合 5、咖啡机蒸汽孔的特点与选择 【拉花缸的选择】 拉花缸品牌繁多，风格迥异，从缸嘴结构细分为：长嘴、尖嘴和圆嘴。一般而言，咖啡师根据不同嘴型的拉花缸，选择创作不同风格的咖啡拉花作品。 个人经验分享： ①、圆嘴型拉花缸适合制作：心形、“郁金香”等。 ②、尖嘴型拉花缸适合制作：叶形、“压纹”等。 在咖啡师的实际操作课程里，制作一杯完美的拉花作品，需要做好前期分解式的流程技能练习，这些基础练习课程为实际操作组成部分。 基本分解式的流程技能练习归纳为： 1、磨豆机操作流程； 2、装粉的填压流程； 3、咖啡机操作流程； 4、蒸汽杆操作流程； 5、清洁复位的习惯； 在咖啡拉花的实际操作中，制作可供拉花的奶沫尤为关键，这个技能培训也是最为需要耐心的环节。我们整理了《咖啡机如何打奶泡》的学习资料！ 【牛奶选择运用】 制作奶沫时，建议选择全脂牛奶，并且充分冷藏3℃—5℃。 【奶沫发泡要领】 ①、液面进气，牛奶伸展期，充分进入干燥的蒸汽； ②、中度打绵，修复漩涡期，充分打绵粗沫并处理； 【咖啡机蒸汽奶沫操作步骤】 1、第一次空喷蒸汽管，排除冷凝水，得到干蒸汽； 2、取蒸汽管，置入拉花缸牛奶中； 3、打开蒸汽，贴近牛奶液面进气，用手感觉温度变化； 4、奶沫拉伸，控制好合适蒸汽量，用手感觉温度变化； 5、调整角度，中度漩涡打绵奶沫，用手感觉温度变化； 6、65℃左右，关闭蒸汽擦拭干净； 7、第二次喷蒸汽管，清洁复位，防止堵塞； 【牛奶泡沫的处理】 1、上下抖动，震破表面的粗沫； 2、左右摇晃，混合均匀的奶沫； 【咖啡机蒸汽孔的特点与选择】 1、蒸汽孔的角度直接影响着制作时漩涡的形成； 2、选择3孔、4孔的咖啡机蒸汽管制作奶沫； |
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