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“三餐每天都要吃，所以很重要。仅仅是吃东西，和为了吃美味的食物而努力大有不同。美味的食物，并非指高级料理。只有用心做的东西，才会让人感到美味。”——松浦弥太郎 今天，我们邀请到美食达人@小喵大少爷 为我们带来这道金蒜香煎澳洲牛仔粒。  小喵大少爷 微博 @小喵大少爷 爱美食、游泳和摄影，天才吃货与资深减肥控，坚信吃与美可以兼得——产后三年自然减重54斤——大概你已经迫不及待想看我的菜谱了。 牛肉的做法有很多种，根据部位的不同，口味的差异，做法也千差万别。肥瘦相间的澳洲牛仔粒，要做得好吃，既要突出牛肉自身纤维的质感，又不能掩盖它独有的肉香，食材的搭配也要相得益彰才行，如果还能体现季节感，就再好不过了。 所以这道菜选用了牛肉的好搭档黄油来提香，又混合了橄榄油让肉质更滑嫩；体现季节感的重任则交给了银杏果（白果）；蒜可以提升牛肉的甜味，可以让牛肉更有风味；调味用粉盐和黑胡椒最好，都是研磨粗粒，入口层次更为丰富；嫩肉的方法有很多种，用苏打水浸泡的方法简单又高效……但这里要说明的是，并不是所有部位的牛肉都适合这种做法，建议选用西冷或者肋眼，这两个部位的牛肉脂肪更为丰富。 不谦虚地说，这道金蒜香煎澳洲牛仔粒大概可以征服99%的肉食爱好者，想知道你是那1%还是99%，试做一下就知道了。 金 蒜 香 煎 澳 洲 牛 仔 粒 - 原料 - 澳洲牛仔肉块500g / 银杏10粒 混合坚果10g / 大蒜1瓣 / 洋葱1/4颗 - 调料 - 研磨黑胡椒粒 / 白胡椒粉 / 蚝油 / 盐 / 黄油 橄榄油 / 淀粉 / 罐装苏打水 / 生抽 时间：30分钟 难度系数：★★★ - 步骤 - 1/ 牛仔肉块放入苏打水泡制20分钟后取出，倒入生抽、盐、淀粉和胡椒粉抓匀，腌制1小时左右。 小贴士：过长时间的腌制会破坏牛肉的纤维，吃不出牛肉原本的香味和韧劲。优质牛肉不用过度清洗，因为烤制时渗出的血水也是美味酱汁必不可少的原料。 2/ 将银杏去皮待用，蒜剥皮后一半剁成蒜蓉，一半切成蒜块待用，洋葱也剁成丁待用。 小贴士：银杏不要多放，少量食用可以对抗秋燥镇咳平喘，过量食用则会中毒。 3/ 锅中下入黄油融化，放入蒜蓉和洋葱丁小火翻炒，中途加入两勺橄榄油，呈金黄色后关火盛出。 小贴士：用小火翻炒，在一半蒜蓉呈现金黄色的时候即可关火，余温会让蒜蓉更佳金黄，如果关火太晚容易焦糊。 4/ 将锅烧到冒烟后下入黄油融化，放入牛肉块小火煎制，将所有牛肉块不停翻面，保证每块牛肉6个面都均匀煎成金黄色后盛出。 小贴士：煎制牛肉前将锅预热，温度越高越好，这样牛肉放入可以快速锁住水分，吃起来外焦里嫩。
5/ 锅中放入橄榄油，下入银杏、坚果和蒜瓣翻炒，炒出香味后倒入煎好的牛肉块，撒入少许研磨黑胡椒粒。
6/ 牛肉块中倒入半杯苏打水，调入食盐和蚝油翻炒均匀，大火将汤汁收完后倒入之前炸好的黄金蒜蓉和洋葱丁，关火后翻炒均匀即可盛盘，食用前再次撒入少许研磨黑胡椒粒和粉盐粒。
Tips: ❶ 牛肉用5-10%的苏打水泡制可以让肉质纤维疏松，吃起来更为嫩滑可口； ❷ 蒜蓉和蒜瓣可以增加肉香，层次也更为丰富，坚果和银杏的加入，一方面增加了营养和口味，另一方面也非常应季，秋天是品味坚果的最好季节； ❸ 黄油可以提香，搭配肥美的牛肉也更为香润，但是过多食用容易发胖，所以我混合了橄榄油来做这道菜。西餐料理中也时常将这两种油混合使用，譬入奶油贻贝等常见西式菜肴。 |
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