【周末美食】椒盐酥炸里脊

椒盐酥炸里脊色泽金黄，外焦里嫩。川菜中的椒盐里脊是用全蛋加淀粉调成全蛋糊，炸出的里脊外酥里嫩，再配上椒盐、味精和香油，更是锦上添花。

材料

里脊肉100 克、鸡蛋 1 个、淀粉适量

调料

食用油500 克(实耗油50 克)、香油1小匙、椒盐1小匙、味精1小匙

做法

1、里脊肉洗净切厚片，用刀将肉片拍松；

2、把鸡蛋打入里脊肉片内，加入淀粉拌匀；

3、烧锅下油，油烧至六成热时，下里脊肉炸至色泽金黄时捞起，把锅内余油倒入盆内；

4、锅内留少许油，下炸好的里脊翻炒几次，再调入椒盐、味精，淋入香油炒匀即可。

温馨提示

一定要用刀拍松里脊肉，以使肉不易卷起，容易入味；炸肉时注意要用中火。

小常识

一般菜肴中各种调料的参考用量以主料500克为例

(1)植物油2汤匙，炒菜中肥肉比较多的话，油量可减半。油炸类的，油量要多一些

(2)食盐1/2茶匙，约1小勺(调料盒自带的小勺)，如果菜中有酱(豆瓣酱或面酱等)，盐的量应低于1/2茶匙

(3)酱油1茶匙，红烧或者颜色比较深的菜，酱油的用量可增加到1汤匙

(4)一份菜肴中，味精或鸡精的用量约1/4茶匙或更少

(5)白糖的用量约1/4茶匙，糖醋口味或炒糖色等菜肴要多放一些，一般用2汤匙左右