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桂林市是一颗璀璨的明珠，也是一座历史文化名城，这里气候温和湿润，平均气温19℃，古诗云：“五岭皆炎热，宜人独桂林”。桂林是世界上最典型的喀斯特地貌，自然风光迤俪，以“山青、水秀、洞奇、石美”著称于世，素有“山水甲天下”之美誉，百里漓江“水绕青山山绕水，山浮绿水水浮山”，构成桂林山水的精华。 荔浦县，隶属于广西壮族自治区桂林市，地处自治区东北部，桂林市南部，地处北回归线北侧，属中亚热带湿润气候区，四季分明，夏长冬短。这里四面环山、周高中低、自西向东倾斜，中部是起伏的低中丘台地，一部分是石山峰林，将县境切割成数块小盆地。 唐敏，今年30岁，家住平乐县，荔浦芋头种植户，高中毕业后，在自己家里的工厂做车间工人，也做过销售，还在广东开过小工厂，2009年的一次吃饭聚会上，几位来自远方的朋友说，离开荔浦在外面都吃不到正宗的荔浦芋头，并且问他能不能买到，自己想想作为本地人应该能买到正宗芋头的，这是很简单的事情吧！ 但是，买的时候却没有小唐想象的那么简单，他跑去市场买回来的芋头，吃起来没有一点小时候的口味，没有芋头香气，他觉得非常沮丧！很遗憾作为荔浦人竟然没有帮朋友买到正宗的芋头...... 荔浦芋头，香滑软糯，口感细腻，有独特的芋奶香，是流传持久的上品食材。 荔浦芋，又叫魁芋、槟榔芋，原为野生芋，是经过野生芋长期的自然选择和人工选育而形成的一个优良品种，在荔浦县进行人工栽培已有400年的历史，在荔浦县特殊的地理和自然条件下，受本地小气候的影响，逐渐形成集色、香、味于一体的地方名特优产品，品质远胜于其它地方所产芋头，很早在周边县对荔浦所产槟榔芋就有了“荔浦芋”一词的称谓，清朝康熙年间就被列为广西首选贡品，于每年岁末向朝廷进贡。 芋头中含有一种粘液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，可以提高身体的抵抗力，因此民间长期以来流传芋头可以解毒的说法。 于是小唐开始关注本地芋头这个项目，他觉得不能让自己小时候吃过的芋头口味消失。仔细了解芋头后才知道，口味的变化主要原因于这些年来大面积推广种植了杂交新品种，新品种芋头长的快，产量高，但是根茎水份多，口味没有缺少回甜，再加上普遍使用化肥，致使芋头生长过快，失去了该有的口味和口感。而老品种荔浦芋头生长缓慢，水份含量低，又使用农家肥，因此芋头干粉回甜细腻如瓷，更是外地其它品种无法替代的。 老品种芋头表面纹路粗，新品种表面光滑，老品种因为含水低淀粉物质高，因此芋头芯硬实，用刀切下去要费些力气，而且刀口不平，真正的荔浦芋头粉糯甘香，是芋头中的极品。 图中左边是杂交芋头，由于生长快表皮颜色浅，右边为传统品种荔浦芋头 现在种植户大部分才有化肥、农药杀虫方式种植，60%的种植户都把土地破坏了，能不能种植出正宗荔浦芋头主要在于土质，2010年2月，随着周围越来越多朋友要他找好吃的芋头，小唐已经坐不住了，“一个桂林人拿不出家乡好吃的芋头，不能让我的家乡皇室贡品荔浦芋失去原有的品质！”他请亲朋好友来帮忙联系承包土地，请地方农业局的工作人员推荐，在广西桂林市平乐县青龙乡高田村，他找到了18亩没有施用过化肥又适合种植荔浦芋头的土地，经过了农药残留的土地检测化验后，小唐全部承包下来种植家乡的荔浦芋头。 从2010年3月份开始，每天风吹日晒，摸索种芋头的规律，两年很快过去了，唐敏还是没有种植出老一辈人眼里的荔浦芋，这中间有过太多的磨难和不甘心...... 有机混合肥 唐敏和他的师傅——荔浦芋头种植人廖杏亮老人 2013年他终于打听到当地一位70岁老种植户，有40多年种植芋头的经验，经过1年多时间的交流学习，在老前辈的耐心指导下，运用改良有机肥配合农家肥种植，同时不断精进种植方法，终于种植出小时候口味的芋头。
传统品种的芋头特点：软糯、甘绵、久蒸久煮不会散碎，口感十分细腻！ 荔浦芋好吃的关键在于：本地特殊的地理和自然条件，受环境小气候的影响，荔浦芋头逐渐形成集色、香、味于一体的地方名特优产品，品质远胜于其它地方所产芋头，400年前荔浦芋作为广西的首选贡品在岁末进贡皇家大典，尤其是在清朝乾隆年间达到了极盛，现在又成为2008年北京奥运会制定专用芋头。
现在，小唐种的芋头已经远销香港、北京、上海、深圳......在众多的美食家心目中，重新拾回荔浦芋头甲天下的桂冠。 荔浦芋头餐食做法很简单，最多的方法就是油煎和水蒸，也可以煮汤。很多名菜例如芋头扣肉、返沙芋头、芋头烧肉、芋头烧鱼和芋头蒸排骨大家都可以效仿，这里向大家推荐最简单的一个做法：香煎芋头切条，过热油煎炸，然后加蜂蜜或者加椒盐即可，软糯美味！ 图文/带言 |
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来自： 宁静18ers59kme > 《产地食材、美食美酒》
