|
炸酱面现在被誉为"中国十大面条"之一，深受喜爱面食者的喜爱。虽然炸酱面是汉餐，还讲究的是“面码儿”和酱。但是随着酱类的增多变化，也还是依自己的口味来做“面码儿”，依自己的口味来挑选酱的品种。吃炸酱面的时候，也是讲究天冷吃“锅儿挑”热面，热天吃“过水凉面”，并且得根据季节的变化再搭配时各种令小菜，做“面码儿”。 
我们这里以牛羊肉为主，而且民族之多，饮食以面食为主。虽然这里有独特的面食饮食习惯。但是炸酱面还是受到面食者的热爱。就是炸酱面的肉类不在是汉餐的多了。一般都是清真为主。牛羊肉比较多些，也算是炸酱面入乡随俗了。
我家吃炸酱面也不例外，清真的多些。这次就用黄豆酱和甜面酱做的炸酱。用新疆人最爱的拉条子做面条，算是炸酱面大改良了，真真正正的是入乡随俗了。被我改良的羊肉炸酱拉条子，味道真的很不错，酱香味浓，羊肉被炸的醇厚醇香，算是又一道清真者的福利面食，不枉我煞费苦心的改良，也算是对喜欢我菜谱的，经常让我多做清真菜的朋友们一个交代了。
主料：拉条子、羊肉、黄瓜、胡萝卜、毛芹菜
辅料：植物油、黄豆酱、甜面酱、洋葱、姜、花椒粉、胡椒粉、味精
做法：1、把黄瓜洗净切丝，胡萝卜去皮洗净切丝，洋葱切丁，毛芹菜洗净去掉叶子切段，胡萝卜和毛芹菜用开水焯烫捞起 ，羊肉切丁
2、热锅凉油，油热7成下羊肉丁翻炒出水分出香味，加花椒粉翻炒出香味,加姜末、洋葱丁翻炒出香味，加甜面酱和黄豆酱翻炒均匀出酱香味
3、加热水中小火翻炒到酱汁浓稠、加味精、胡椒粉翻炒均匀出锅
4、 开水下拉条子，煮到拉条子飘起，加少许凉水再次煮到飘起，捞起（夏天过凉水，冬天可以不过凉水），加羊肉炸酱，码上三种菜码即可
我用的甜面酱比较稀，要是特别浓稠的可以提前用水兑均匀
羊肉要翻炒出香味在加调味品，菜码可以依自己口味和季节变换
拉条子可以买也可以自己拉，自作拉条子可以搜索我的（新疆拉条子）菜谱
|
