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过年时的祭祀与摆供
赵珩 今人常叹言过年没年味，笔者以为，年味消失的一个重要原因就是祭祀的日渐缺失。如今城里人过年几无祭祀，家庭向心力、仪式感和对先人的崇敬，全部无所寄托、无从谈起，所谓“年味”，自然寡淡无味。 子曰“慎终追远，民德归厚矣”，礼拜先人是延续数千年的中国传统。祠堂是传统宗族社会的核心空间，目前南方保留的祠堂比较多，每年多少有些祭祀活动。无论南北方，以前城里大户人家也多会设家庙、祠堂，每逢年节家祭，隆而重之。而一般人家就在自己家里面摆供。如今过年鞭炮齐鸣的高潮，在除夕午夜交子时前后。过去鞭炮真正最热闹的时候是晚上六七点钟，那是开始摆供上祭的时辰。礼敬祖先的重要程度远超新旧交接。从前也有交子时的鞭炮声，但远不及六七点钟的热闹。 有祠堂时，祖宗牌位可常年摆放；转为一般家祭后，到过年时才在厅堂临时摆设祖宗牌位。自我记事起，我家祭祀已很简化。我记得几十个简易的牌位，由木块底座和竖直固定其上的倒“U”型铅条制成，移风易俗、因陋就简，不知是谁的发明。缝制成小布口袋状的黄绫子牌位签平常存置于木匣子里，到祭祀时取用。小时候每到家祭，我就负责往签条上套黄绫子封套，封套上是五世以内列祖列宗的名讳。我套好后不知次序，得由我父亲去摆。我家主祭跟满族不太一样，由作为独子的我父亲主祭。祭桌前有一个青铜的盘作为奠酒池，父亲手持铜爵，我用铜壶往铜爵内注酒，注毕，父亲将爵举过头顶，后于祭池奠酒。奠酒以后就是行礼，过年时要行大礼：三拜九叩跪叩于地下，磕三个头，站起肃立；再跪，磕三个头，再肃立；周而复始三次。跪时左腿微屈，先跪右腿，左腿继之，磕头不得如捣蒜，而是每叩一头，上身立起，再叩一头，再上身立起。现在许多影视剧中在行礼后往往有个合十的动作，实大谬。对先人的祭祀不用佛教礼仪。 供桌上要有五供，中间是香炉，两边蜡烛，再两边花瓶，是为五供。根据家庭的经济情况或者是祖宗传留下来的器皿，五供可以是铜质、景泰蓝质、瓷质。供时预先点好蜡烛，继而上香。上香时得三炷香一起，点燃以后分插三炷。牌位可能有两层、三层，只最前一排摆放碗筷。上菜时由佣人持提盒传菜至门口，上供者为女眷而非男丁，佣人不能上供。我家上供时，由我的两位祖母和我母亲亲自端菜到供桌上。从开始摆供持续到撤供，香烛不能断，须得随时看护、及时更换。 有的人家摆供摆到正月十五，我们家摆供较简，自腊月三十下午开始摆，到正月初一中饭后撤供。三十晚上摆的菜品为鸡、鸭、鱼、肉和果品，没有炒菜。摆供祭祀以后，众人休息聊天，过一个多小时开始阖家吃年夜饭，供桌上的菜品撤下后加热，年夜饭时吃掉。撤供以后至夜，供清茶一盏。大年初一早上供年糕，中午供饺子，随后撤供。我的父亲既有新思想又注重儒家人文传统，他认为祭祀主要不在其形式的隆重与否，而是为保留对先人的怀念。 以前，北京的饽饽铺（点心铺）售卖一种黏合在一起的“蜜供”供祭祀时用，下大上小呈宝塔形，用鸡蛋和面切成条状过油炸，用饴糖坨堆栈至五六尺高。有庭院的人家一般有“天地桌”，蜜供就摆在院子里。过了年以后把它砸碎，穷人孩子就去抢着捡食，是为“粗蜜供”。“精蜜供”为主人家自食，要精细得多，口感酥脆，饽饽铺里随时都有卖，但祭祀用的粗蜜供要在年前预订。 国家大典自是隆重，皇家、贵族和平民，不同社会阶层的祭祀活动各有不同。过去有位穷秀才，孤家寡人、家徒四壁，年时，找块木板拿毛笔写上列祖列宗的牌位，没有上供的东西，就敬上一碗清水，碗还有破沿儿，贫寒至此也要保持对先人的祭祀。 我家从不祭鬼神，在我印象中，连祭灶都没有过，只有清明上坟、过年祭祀。清明时家中不摆供，端午、中秋小祭只祭直系近三代祖先。因我负责插牌位签，清楚记得过年祭祀要插三四十个，小祭就插我祖父、曾祖父七八个就可以了。另有我祖父的冥寿需要祭祀，比较简单，其忌日则不祭。 从清代、民国，直至上世纪50年代，过年的礼俗先无太大变化，随后由繁化简。尤其自抗战开始，一切趋向简化，祭祀活动亦随之逐渐淡化。近六十多年来，祭祀从简化到基本废除，过年的气氛也发生重要转变。春节礼俗的移易，从侧面反映了社会生活百年来的断裂和异变。 |
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