肥肠怎么做才好吃

肥肠大家喜欢吃吗?对于喜欢吃的人来说，绝对是心头好，对于不喜欢的人来说，唯恐避之不及了。小编今天就给肥肠爱好者发福利了，教你做出最经典的红烧肥肠，出锅后香味浓郁，两碗米饭不是问题。

用料：

肥肠，洋葱，青椒，蒜，姜，生抽，老抽，糖，醋，盐，料酒，水淀粉，油。

做法：

肥肠是已经煮熟的，将其切小段。

洋葱和青椒切小块儿。

锅内倒油，油热后下洋葱块儿、青椒块儿翻炒断生。

加一点盐调味，先出锅。

把姜蒜下锅煸香，倒入肥肠翻炒。

加料酒去腥。

翻炒均匀后，倒生抽、老抽、糖、盐上色调味，继续翻炒均匀。

淋入一点水淀粉勾芡，倒入青椒洋葱，一起翻炒均匀。

最后加一点醋出锅。

小贴士：

一般菜市场都有煮熟后的肥肠卖，省去了自己洗、煨熟的麻烦，可以直接买现成的。(如果是自己煮肥肠的话，一定要处理干净，这样吃得才安心。)

处理生肥肠时，一定要用盐、醋、生粉分别将每个角落，正反两面都搓洗干净，洗掉表面的粘液、赃物。然后放入热水当中，焯一下水。重新换掉水，加生姜、料酒、葱、香料将肥肠煮熟。

青椒 洋葱 料酒 老抽

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超级下饭的干煸肥肠，吃撑了还想继续吃

优玖合 2017-10-23 10:03

今天买了肥肠回来。回家做的时候臭臭的 弄的一手味儿 ，弄出来倒是下饭的好材料。。

用料

肥肠半斤、青椒二两、干辣椒几颗、花椒一把、蒜一颗、姜一节、豆豉适量、白芝麻适量、盐、老抽适量

干煸肥肠的做法

1、肥肠用卤水稍微卤了一下泡了半小时。没卤水的直接跳过这一步。要用的其他材料备好

2、青椒、姜蒜切好、 豆豉忘拍了、豆豉和姜蒜放一起

3、肥肠切小块备用

4、中火热油。把肥肠直接倒进去煸，不能煸得太干 ，太干没有油不好吃。肥肠颜色深了，油出来了，微炒炒就好了

5、把煸好的肥肠捞出来，下干辣椒、花椒、姜蒜、豆豉，先炒香配料再把肥肠炒进去

6、然后下青椒大火翻炒半分钟，关火。撒白芝麻 要吃味精鸡精的就这时候放。可以起锅啦。

7、装盘 舀一碗白米饭

8、下饭的很啊

小贴士

要是爱吃辣的小盆友们 就放点小米辣 多放点干辣椒什么的，爱吃麻就多放花椒，不吃辣就把小青椒换成大青椒都可以。大方向对了 细节就看自己口味啦。

• 不感兴趣
• 03:25

  麻辣肥肠这么做真好吃，秘方全在这，几分钟即可做好！

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  • 麻辣美食

肥肠的做法_水寒烟

（红烧肥肠,溜肥肠,火爆肥肠,干锅肥肠,干锅肥肠,爆炒肥肠,麻花肥肠鱼,尖椒肥肠）

　　肥肠是一种很平民化的食物，几乎家家户户都用它做过菜。

　　首先教你洗肠子：

　　昨天下午，在菜场买菜，忽然看到有家肉摊前的肠子不错，白花花的，比较干净，细想好久没吃溜肥肠了。肠子我喜欢自己洗，自己洗的干净哈~~~

　　诀窍：

　　(1)买生肠子要拣颜色白些的买，一则干净，二则好洗;
　　(2)洗前最好用碱抓一下，没有碱，用盐使劲抓抓;我喜欢用剪刀剪成一节节，这样灌水时不累人;翻肠子有诀窍，稍翻一头，接在水龙头上灌水，很快就翻过来了，我主要把黑或一些小淋巴节拽掉，肥肠嘛，油除的太干净就瘦了，口感不好，然后，再用同样的法子翻过来;
　　(3)绰遍水，倒出肠子洗干净;
　　(4)煮时(小火哈 ~~~)丢两颗八角，放拍好的姜块，料酒，水至淹没肠子，有人喜欢煮肠子时就加酱油，我喜欢炒时再上色(个人所好)
　　(5)煮时记得翻翻，煮的程度(记得中途放葱段 ~)以筷子能戳通即可，煮过头了肠子没咬劲，不够透了嚼不动，总之，口感是肠子重要的......环节。

　　红烧肥肠：

　　配料：肥肠10斤，菜油2斤，红糖3两，姜葱，盐，味精，卤料，郫县豆瓣半斤，卤料(八角茴香桂皮等等，干杂店有专门的卤料包，用纱布包好的，最方便了)

　　第一道工序就是洗肥肠。

　　言归正传，洗肥肠其实是一个体力活。要先用热水漂一次，然后放少量盐和面粉揉10分钟，再翻过来用刀刮掉里面的油(外面餐厅卖的肥肠95%都没有刮过油)，刮油后再用热水漂一次，最后用面粉再揉一次，洗干净就行了。10斤肥肠一般要洗两个小时。

　　第二道工序就是切，把肥肠切成4CM左右的段，干辣椒切成两节，姜切片，葱白切4CM的段。

　　第三道工序就是烧了。

　　锅内放油(一定要菜籽油哈，色拉油也将就，万万不可用PIG油)。待油至8成热就放入红糖，把糖熬化了之后放入豆瓣。等豆瓣煎成金黄色就放入姜片葱节和 适量盐，闻到葱香味后就放入肥肠翻炒，要让肥肠都粘上糖汁。然后放入热水，水完全淹没肥肠即可，放入卤料包和干辣椒。然后盖上锅盖焖90分钟就OK啦，中 途记得加水哦，不要搞成干煸哈。放了糖就容易粘锅，要多翻动。出锅的时候放味精。

　　切记，一定要用菜油和红糖，焖到一小时的时候把卤料包取出来，不然会苦的。芫蓿要放在碗里，不要放锅里哈。

　　烧肥肠的汁可以留着烧牛肉哦。

　　红烧肥肠做法2：

　　原料
　　用料：猪大肠500克，青、红椒共150克，水发木耳50克。
　　调料：葱1棵，姜1块，蒜3瓣，料酒、生抽各0.5汤匙，精盐3茶匙，
　　味精、香油各1茶匙，淀粉3茶匙，花生油1汤匙。

　　制作
　　1、先将猪大肠洗净煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌渍。
　　2、木耳、青红椒改刀三角片，姜切片，葱切段，蒜拍成茸。
　　3、锅加底油下葱、蒜炝锅，加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅。
　　4、锅加底油，下入猪大肠爆炒，加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出锅。

　　肥肠粉：

　　1、采购了一些熟肥肠，取了一段切成小片，又洗了四片生菜叶切丝。
　　2、用锅煮粉至熟。
　　3、炒锅上油加热，下花椒变紫后取出(花椒变紫实难掌握)，下肥肠，炒。肥肠是熟的不可多炒否则会老，稍许下葱花姜丝下一些麻油辣椒同炒，加料酒。
　　4、放入生菜炒几下，加热水，放入调料鸡精、盐、少许醋，烧开后放入煮好的粉条(我还放了几个肉丸子，成都可没有啊)，稍煮后加花椒粉与胡椒粉拌匀出锅。

　　肥肠粉做法二：

　　正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒等原料，锅汤则是用肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成。红油飘香，霉干菜、榨菜末星星点点，炒黄豆焦黄浑圆。粉条糯软，满口留香。夹起颤巍巍的肥肠送入口中，只觉卤香细腻，滑爽耐嚼。

　　做法：
　　先将泡好的红薯放进沸腾的肥肠汤锅里来回荡几下，捞起来后倒入已放好肥肠和调料的大口碗里，最后从汤锅里舀一大勺沸汤沿粉丝浇淋下去，再往碗里放几粒花生和几抹葱花即可。

　　溜肥肠：

　　主料：猪净熟肥肠250克。
　　辅料：水发玉兰片10克，水烫油菜15克，水烫胡萝卜10克，水发冬菇10克。猪清油、酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、葱、姜、蒜、香菜梗、鸡汤、湿淀粉。 特色：滋味香浓，肠肥软烂。

　　操作：
      1、把熟肥肠切成斜刀片(约一分半厚)。将水发玉兰片、胡萝卜切成片。油菜切成段。葱切成象眼块。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切两半。
　　2、用酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤对成汁水。
　　3、勺内放猪清油，油热八成时，将肥肠倒入勺内冲炸片刻，倒入漏勺控净油。
　　4、勺内放少量油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，放入玉兰片、油菜、胡萝卜、冬菇略加煸炒，接着将冲炸好的肥肠倒入勺内，将对好的汁水烹上，再放入香菜段，颠炒几下出勺即成。

　　溜肥肠家庭版：

　　材料：
　　1、猪大肠500g
　　2、干辣椒100g(根据个人口味适当调整)
　　3、花椒20g(根据个人口味适当调整)
　　4、姜片、蒜片少许
　　5、料酒、盐、酱油、糖、鸡精适量

　　做法：饭店一般都要过油，最后勾芡的，偶呢，喜欢偷懒，而且油锅，那个，有些怕怕哈~~~~~~

　　(1)起锅上油至7-8成热时放入姜丝，洋葱PP焙出香味，滴些酱油，继续焙;
　　(2)放肥肠，青椒，大火翻炒，略放糖，盐至青椒断生即可。偶不喜欢勾芡，主要是勾的不好，一旦过厚了就粘粘糊糊，不够清爽，反而画蛇添足。

　　火爆肥肠：

　　做法:猪肥肠洗净入沸水中过一下,起油锅将山奈,八角,老姜,草果,茴香炒香,加水酱油烧开,放入肥肠卤熟直酥软捞起,并将肥肠切成小段.

　　永川豆豉 用油煎好备用 准备洋葱少许 青椒少许(看个人爱好) 干海椒一两 蒜片 老姜一两 花椒 黄豆炒熟 花生炒熟待用

　　起油锅,将蒜片,老姜花椒下锅爆香,放入切好的肥肠爆炒,炒香后加黄豆,花生,紧接着放洋葱青椒,大勺豆豉,味精,鸡精炒匀装盘即可.

　　火爆肥肠做法二：

　　[原料]
　　煮熟肥肠200克 青椒200克 蒜20克 姜20克 干海椒一捧 油100克 盐两茶匙(10克)味精1/2茶匙(3克) 料酒1汤匙(15克) 干花椒5克 芹菜梗100克

　　[做法]
　　1)青椒切菱形块芹菜梗斜切成块 蒜拍碎 姜拍破切片 干海椒剪开去籽
　　2)肥肠斜切成块 备用
       3)净锅热油，放蒜蓉花椒干辣椒炒香，开大火，放肥肠，翻炒至部分肥肠表面有些微糊的感觉即可。放入青椒芹菜翻炒至表面起皱，辣味出来了即可。撒入适量盐翻炒均匀即可。

　　干锅肥肠：

　　1、原料：大肠头450克，黄瓜60克，红尖椒50克，葱段15克，蒜泥5克，色拉油600克，八角、桂皮各10克，生姜15克，小红尖椒20克。

　　2、调料：辣椒油50克，精盐20克，味精10克，鸡精粉5克，海天酱油10克，味极鲜15克，福建老酒10克，麻油、香油各少许。

　　3、制法：
       ①将大肠头清洗干净;另取一炒锅上火加水烧开，倒入洗净的大肠头过捞冲凉再洗净待用。
　　②取一高压锅，倒进大肠头，放入精盐15克，八角、桂皮、生姜、福建老酒20克，然后将它压烂 大约压6分钟 。
　　③取出压好的大肠头冲凉沥水后，切成4厘米见方的块，然后用5克的海天酱油上色后待用。
　　④炒锅上火加入400克色拉油，烧至八成热时，放入上色的大肠头块爆炒至金黄色时捞起沥油待用。
　　⑤炒锅上火，倒入辣椒油50克，放入蒜泥、葱段、小红尖椒爆炒几下，加入30克清汤，放进大肠头块以及调料，调好味道后打入小锅仔内连同酒精炉一起上桌即可。

　　4、特点：色泽金黄、大肠脆烂、辣味突出。

　　干锅肥肠：

　　原料:
　　肥肠1000克，红、青椒各30克，植物油50克，红油50克，精盐2克，味精3克，蚝油3克，酱油5克，白酒 40克，豆瓣酱20克，辣酱15克，香油3克，八角、桂皮各8克，葱5克，姜15克，蒜子10克，整干椒25克，鲜汤500克。

　　制法:
　　(1)将肥肠刮洗干净，放入冷水锅内，加入白酒煮至熟透，捞出沥干水分，晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条;青、红椒去蒂切滚刀块，蒜子去蒂，葱切2厘米长的段，姜切片。
　　(2)锅置旺火上，放入植物油，烧热后放入肥肠，炒干水分，加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味，再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火焖至肥肠软烂，再选出八角、桂皮、整干椒。
　　(3)锅置旺火上，放入红油烧至五成热，下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散，倒入焖好的肥肠和青、红椒块，加入精盐、味精，翻炒断生，淋香油，撒葱段，装入干锅内，带酒精炉上桌即可。

　　特点: 色泽红亮，质地软烂，滋味鲜香，回味悠长。

　　爆炒肥肠：

　　【原料】：
　　猪净熟肥肠250克、水发玉兰片10克、水烫油菜15克、水烫胡萝卜10克、水发冬菇10克、猪清油、酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、葱、姜、蒜、香菜梗、鸡汤、湿淀粉。

　　【做法】：
　　1.把熟肥肠切成斜刀片(约一分半厚)。将水发玉兰片、胡萝卜切成片。油菜切成段。葱切成象眼块。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切两半。
　　2.用酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤对成汁水。
　　3.勺内放猪清油，油热八成时，将肥肠倒入勺内冲炸片刻，倒入漏勺控净油。
　　4.勺内放少量油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，放入玉兰片、油菜、胡萝卜、冬菇略加煸炒，接着将冲炸好的肥肠倒入勺内，将对好的汁水烹上，再放入香菜段，颠炒几下出勺即成。

　　麻花肥肠鱼：

　　原料：肥肠500克，草鱼(净鱼200克)，麻花100克。
　　调料：盐3克，味精5克，白酒10克，生姜25克，葱花20克，高汤2000克，植物油20克，荆沙豆瓣酱50克，川卤水500克。

　　制作方法：
　　(1)将草鱼宰杀治净，切4厘米厚、6厘米长的片，入油锅中煎至两面金黄色捞出;
　　(2)将肥肠洗净下锅，放入川卤水中小火卤制40分钟至熟，切滚刀块待用;
　　(3)锅下肥肠，豆瓣酱煸炒出香，放入高汤、鱼片，大火烧开，用盐、味精、白酒、生姜调好口味，小火煮15分钟，撒入麻花、葱花，稍煮即成。

　　肥肠鱼：

　　材料：青鱼、卤好的肥肠、豆芽、生菜、蛋清、葱段、姜片、蒜瓣、豆瓣酱、干红辣椒(其中一半用少许水泡一下)、花椒

　　做法：
　　1.将青鱼剁下头尾，鱼骨剁成段，鱼肉去大刺片成片，鱼片加少许料酒、盐、蛋清、生粉把鱼片浆一下，将卤好的肥肠切成一厘米左右的段。
　　2.将豆芽和生菜在开水中绰一下放入盆中垫底。
　　3. 锅中加油，油热后，放入豆瓣酱煸炒，再加入姜片、蒜瓣、葱段、花椒及干辣椒煸炒出香味，然后加入鱼头、鱼尾、鱼骨、肥肠继续翻炒，加盐、料酒、少许糖和酱 油调味，接着在锅中加入适量开水，大火煮5分钟左右，把浆好的鱼片下入锅中，用锅铲把鱼片轻轻推开，待鱼片颜色发白即可关火，把鱼和汤汁倒入盆里，撒上葱 花。
　　4.锅里加小半碗油，放入蒜瓣(切片)、花椒、干辣椒(用泡过的干辣椒，这样容易上色)爆出香味，浇在鱼片上即可。最好再撒点熟芝麻。

　　尖椒肥肠：

　　原料：肥肠、尖椒。(我这个肥肠是买的卤熟的，免去了清洗这道麻烦工序，忽略陌生的懒惰，嘿嘿~~

　　调料照例省略。

　　1.锅入油把肥肠、尖椒稍炸，捞出。
　　2.余油爆香蒜末。(因担心不够辣味，加了少许干辣椒，无所谓什么正宗，家常最重要，俺实在被拍怕了，解释一下~~~
　　3.烹入料酒、酱油，把肥肠、尖椒、精盐、味精、胡椒粉和少许开水放入锅中，烧开，水淀粉勾芡，烧熟即可。
　　4.完成!

　　火爆肥肠：

　　原料：煮熟肥肠200克 青椒200克 蒜20克 姜20克 干海椒一捧 油100克 盐两茶匙(10克)味精1/2茶匙(3克) 料酒1汤匙(15克) 干花椒5克 芹菜梗100克

　　[做法]
　　1)青椒切菱形块芹菜梗斜切成块 蒜拍碎 姜拍破切片 干海椒剪开去籽
　　2)肥肠斜切成块 备用 3)净锅热油，放蒜蓉花椒干辣椒炒香，开大火，放肥肠，翻炒至部分肥肠表面有些微糊的感觉即可。放入青椒芹菜翻炒至表面起皱，辣味出来了即可。撒入适量盐翻炒均匀即可。

　　我自己发明了一种不错的做法，吃起来蛮好吃的，推荐给你吧，可能制作过程复杂了一些但真的很好吃：

　　1、把干净的大肠切成片放在干净的碗里。放入酱油，味精，少许香油，少许白糖，醋和料酒煨上半个小时。
　　2、半个小时以后取出，用高汤煮一小会儿，开锅3分钟闭火。
　　3、用辣椒，葱断，姜和花椒爆炒，味道浓郁，口感鲜美。