涮火锅总少了不肥牛，对于常常吃的肥牛，很多人并不知道“肥牛”一词的真正含义。它不是指肥的牛肉，而是指经过排酸处理后切成薄片供人涮食的牛肉的部位。肥牛一词来源于美国，后来传入我国，也就成了人人口中美食的称呼。它营养丰富，味道绵密又鲜美，是秋冬季节的滋补佳品。
天冷做上一道酸爽香辣的酸汤肥牛，配上米饭，别提有多满足。简单几步，味道很赞，无比开胃。来学学看吧~
-金针酸汤肥牛-
By 蕾拉REIRA
用料
主料：肥牛200克、金针菇150克、野山椒6~8个、大蒜5瓣、生姜3片、杭椒1个、小米椒3个
辅料：海南黄灯笼椒酱3大匙、白胡椒粉1茶匙、料酒1/2汤匙、陈醋1/2汤匙、盐1茶匙、食用油适量
做法
1.主要材料备齐；
2.姜蒜、杭椒、小米椒、野山椒切末，金针菇剪去根部撕开备用；
3.肥牛下冷水锅煮开，撇去浮末捞出沥干备用；
4.金针菇下热水锅煮两分钟捞出，铺在碗底备用；
5.锅中加入适量菜籽油烧热，爆香姜蒜末、野山椒末，接着放3大匙黄灯笼椒酱炒香；
6.锅中倒入足量的水，料酒、陈醋、盐、胡椒粉调匀煮开，接着放入焯好的肥牛煮1分钟；
7.下小米椒末，杭椒末调匀；
8.出锅前调味，大火煮沸40秒左右关火，盛入铺好金针菇的碗中即可。
烹饪技巧
1、肥牛片一定要焯过水再入酸汤，直接放入酸汤中煮，因为血水没沥出，会让汤汁浑浊，影响色泽；2、肥牛片煮至断生即可，久煮易老。
