卤菜有约：辣子鸡还是重庆的够正宗！从不外传，据说没二十年功底做不到

　　辣子鸡

　　用料：鸡700-750g，干辣椒根据口味适量，八角两粒，花椒一小把，葱1根，姜1块，大蒜10瓣，白糖一勺，老抽一小勺，一小勺，料酒两小勺。

　　1.鸡洗尽后切小块。


　　辣子鸡

　　2.辣椒剪成小段，姜切粗丝，葱切段，蒜切成片，备用。


　　辣子鸡

　　3.锅中放入约100g油，待油稍热后，放入两粒八角煸香。


　　辣子鸡

　　4.放入鸡块进行煸炒至无水分。


　　辣子鸡

　　5.放入准备好的葱、姜、蒜和红辣椒，继续煸炒。


　　辣子鸡

　　6.煸炒至葱、姜无水分，辣椒干香挥发时，加入盐、老抽、糖和料酒翻炒约一分钟。


　　辣子鸡

　　7.装盘


　　辣子鸡

　　小贴士：下鸡块后，需用中火，否则容易粘锅。