干烧大明虾（大厨往里加了番茄、酒酿，味道果然…）

番茄酒酿干烧大明虾

本菜品主厨：魏瀚

第一届“顶级厨师”冠军

准备食材

酒酿、淀粉、色拉油

橄榄油、番茄酱、虾

番茄、葱、生姜、大蒜  

此处大厨有提醒：

大头虾、基围虾、明虾都可以用来料理，个头越大，虾肉越好吃哦！ 

制作步骤

一

清理虾线

减去虾头和胡须，并给虾开背，开始清理虾线。可以用牙签穿过虾壳倒数第二、三节的交界处，就可以顺利抽出虾线啦~

二

虾过油去腥

开中火，色拉油和橄榄油以1：1的比例倒入锅内，在油面快要冒烟前，关火放虾！用余温让虾两面变红即可！

此处大厨有提醒：这一步的目的只是为了给虾去腥，并保证虾肉依旧鲜嫩！所以时间不宜太久。

将锅内的油沥出并留少许底油，开始熬酱汁！

此处大厨有提醒：用剩的油沥出过滤，不但带有虾的鲜味，常温储存下，还能用三次！（没放橄榄油则只能用两次~）

三

熬酱汁

留点底油，放入蒜末姜末和番茄丁，中小火煸炒至细腻粘稠，再加3勺番茄酱，洒入盐和糖进行调味，倒水正好淹没番茄，煮开后加入酒酿。

倒入刚刚处理好的虾，开中火熬煮3~4分钟，至虾完全变色。

为了保证虾肉鲜嫩的口感，可以将它先行取出装盘。

四

收汁装盘

加入水淀粉，再淋一圈香油，搅拌均匀后转小火，倒入0.5小碗葱，简单拌两下就可以浇到虾上啦！

此处大厨有提醒：放葱前一定要转小火，不然小葱就会容易发黄，变蔫儿。

这份酱汁不仅适用于虾，其实用来做白肉也是不错的选择，例如鱼肉、鸡肉等~

 内容转自淘最厨房   点击查看详情>>

觉得不错请点赞哦 （到文末）

觉得实用收藏吧 （点右上角）