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香约闺蜜 2017-10-25
相传，三皇五帝时期，神农下乡体验老百姓的生活,刚好安排到椒儿、花秀小两口接待。于是乎，小两口就拿家里的拿手菜招待。神农一吃，顿时被饭菜的清爽醇麻吸引并大加赞赏。花秀告诉他因为饭菜里加了一种来自“宝树”独特的香料。第二天神农来到“宝树”跟前，摘了一粒红红的果实放进嘴里，醇麻味很快散发开来。神农于是发布了诏书：“把山上生长的‘宝树’用花秀和椒儿夫妻名字的第一字‘花’和‘椒’，命名为‘花椒’。”花椒由此得名。
花椒：别名：大椒、秦椒、蜀椒、川椒或山椒，为芸香科、花椒属落叶灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。
花椒是中国特有的香料。在最初的时候，人们常用它来献祭，以表对神灵的敬畏。而且，因为花椒气味芳香，结许多籽，在那个人口稀少的年代，自然就成为男女之间定情信物，预表多子多福。2500年前《诗经·东门之枌》曰:“谷旦于逝，越以鬷迈。视尔如荍 ，贻我握椒。”说的意思便是:“良宵易逝呀，相爱需及时。像锦葵花一样美丽的你，请把手里的花椒送给我吧！”
花椒因为其让人欲罢不能的“麻”属性，从南北朝开始就被发现用做调味品，并长期稳居调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均须用到它。 花椒这种让人欲罢不能的“麻”从何而来呢？其实，花椒所带来「麻」的感觉，实际是一种触觉，准确地说等同于50赫兹的震颤。更加精准地来说，是由花椒所含有的hydroxy-alpha-sanshool （羟基甲位山椒醇）激活了皮肤下的神经纤维 RA1，产生了50赫兹的震颤。
如何辨别花椒麻不麻？ 1、品种：青花椒比红花椒麻。 2、外表：一般来说，表皮疙瘩愈多的花椒就越麻越香。产生的芳香油也更多，麻味和香味就更浓烈。 3、 闻：闻味道挑选花椒香味较浓的买，但太浓烈的不行，可能使用了香精。 4、看：花椒的颜色也有讲究，最好是自然哑光状态的，太油亮、太红的也不好，可能使用了色素。 花椒是少数几个原产地在中国的香料，并且在本土发扬光大。花椒的品种繁多，有以甘肃陇南、陕西韩城为代表的大红袍花椒，以四川汉源、西昌、冕宁县等县为代表的正路花椒，以四川的金阳和重庆江津为代表的青花椒，以及遍及各地的枸椒等。据统计，大红袍占45%，青花椒占25%，正路椒占10%，枸椒占20%。这几种花椒各有特点。同样是“麻”，不同的区域风俗造就了不同的“麻”道。
最好的花椒出于四川，所以英文名是叫做Sichuan Pepper，或者Sichuan Peppercorn，如果你不跟着标准拼音走，要叫做SzechuanPeppercorn也是可以的。 历史上四川是花椒最重要的产地，雅安市汉源县花椒已有2115年的栽培历史，早在唐朝元和年间（公元806年-820年），汉源花椒就被列为皇室贡品，列贡时间长达1000多年。
四川地区食用花椒也最为普遍。川人好食麻味，有着深远的历史渊源。如果追溯到秦代的话，那么祖祖辈辈沿袭下来的这种美食习惯，至少也有两千年的历史了。四川人把花椒的“麻”当作是一种高级享受。对于川人来说，花椒是生活的日常，熟悉的就像空气一般。四川花椒因香气浓郁、麻香味浓而出名，堪称川菜的灵魂。
花椒最霸道的用法，就是四川人民开辟出来的麻辣风味，动不动就是手一抖一把花椒就下锅了，份量之彪悍，味道之浓烈，可以让围观煮饭的外地食客小心肝儿也随之一颤。花椒，是川味火锅的灵魂之一。在火锅的底料中放入川椒，有增香、解腻、除腥的功效。用油爆香更能增添香气。
花椒国外的风评基本上会被认为是最代表中国特色的香料之一，但基本上和欧洲人民印象中那种神秘的东方香料沾不上边。对于西方人民来说，花椒完全是最独特到甚至奇怪的中国风味，那种“麻”到销魂的体验简直具有突然被一道闪电辟中的感觉。
四川不仅产优质花椒，并且“巴蜀圣地，处处皆美景”。这里有“熊猫之乡”的卧龙自然保护区、“童话世界”九寨沟、“最后的香格里拉”稻城亚丁、佛教名山峨眉山、“千碉之国”的丹巴，还有都江堰、乐山大佛、杜甫草堂、武侯祠、三星堆遗址、尔盖大草原，花湖、四姑姑娘山等等。有老外说，不来四川，就不算来过中国。
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最后，给大家奉上一道经典川菜食谱，自己动手，感受一下“麻”的销魂吧~ 麻婆豆腐
材料： 豆腐1块，郫县豆瓣，肉沫50克，花椒10颗，辣椒粉，花椒末，胡椒末，水淀粉，小葱 做法： 1、准备材料，小葱切段； 2、锅中热油，炒熟肉沫，盛出来； 3、锅中倒入油少许，炒香豆瓣； 4、加入水，放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末，小火煮7分钟，加入炒好的肉沫； 5、豆腐划成小块放入，煮几分钟即可，倒入水淀粉，煮开，盛出，撒上花椒末，葱花即可。 或许你还喜欢 球茎茴香│藏茴香 四川茴香│湖南辣椒│贵州辣椒│云南辣椒 |
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