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顶级潮州专业卤水配方 清水5千克，陈皮20克，甘草50克，沙姜50克，桂皮50克，甘草50克，八角30克，香叶50克，花椒30克，盐200克，味精100，绍兴花雕酒400克，玫瑰露酒500克。 制作方法； 两种配方的制法基本相同，首先将卤水药材浸泡10分钟沥干水分用纱布包好，然后放入烧开的水中，小火烧10分钟用上述调料调味即可。 一般卤水； 配料； 清水3千克，古越龙山花雕酒200克，冰糖300克，生抽3千克，葱段200克，姜块100克，生油200克，桂皮50克，八角50克，草果，豆蔻各30克，丁香6克，甘草100克，陈皮30克，罗汉果2个，红曲米100克，沙姜30克。 制作方法； 锅置火上倒入生油，放入生姜葱段炒透爆香，然后倒入烧开的水中，下入生抽，冰糖，古越龙山花雕酒，小火熬制。卤水香料同上洗净包好投入卤水中，红曲米单独包好放入卤水中熬制30分钟，使药材及豉油的香味充分溢出即可使用。 精卤水； 配料； 清水5千克，冰糖500克，老抽100克，生抽3千克，生油200克，绍兴花雕酒200克，八角20克，桂皮20克，甘草20克，花椒10克，丁香6克，香叶15克，小茴香10克，陈皮15克，；罗汉果2个，甘草15克，草豆蔻10克，红曲米50克，姜块，葱段150克。 制作方法； 首先将生抽，冰糖，花雕酒混合后用小火煮滚，然后放入洗净包好的药材，红曲米单独用纱布包好，生姜，葱段用生油煸香爆透倒入卤水中，小火慢熬1小时，，注意观察卤水颜色，用老抽调色即可使用。 潮州专业卤水 配料；桂皮10克，八角15克，小茴香8克，山奈10克，陈皮10克，丁香5克，良姜50，甘草10克，香菜头30克，香茅草30克，罗汉果2个，干葱头15克，蒜头30克。
汤料；清水15千克，老母鸡1只，筒子骨1.5千克，桂圆带壳150克。 调料；料酒50克，盐75克，鱼露10克，白糖50克，味精10克，老抽100克，红豉油30克，生抽400克。 制作方法同上。
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