风吟楼 / 汤谱 / 好喝又营养的萝卜炖汤

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好喝又营养的萝卜炖汤

2017-10-26  风吟楼


羊腿萝卜汤

主料:羊腿2个  白萝卜1根
辅料:大葱1.5根  姜1块  花椒5粒  香叶1片  沙参1根  白醋1小勺  白酒1大勺  白胡椒粉1g  香菜少许
 
做法

1.羊小腿骨砍成大段(请摊主师傅来搞定),洗净。
2.萝卜去皮先切两个厚片,用筷子在萝卜上扎许多个小孔,剩下的白萝卜切成大一点的块
3.葱切段拍松、姜切片备、准备沙参、香料
4.羊腿肉入冷水锅焯水
5.捞出冲净表面浮沫
6.苏泊尔中华炽陶电砂锅选择煲汤功能、口感软糯(可以用普通的砂锅)
7.锅内加入两片白萝卜、葱、姜、沙参、香料、白醋、白酒、白胡椒粉和热水加盖炖煮
8.剩余时间30分钟时捞出白萝卜片,放入白萝卜块加盖继续炖煮。
9.在炖煮的时候,香菜切碎放入小碟内、另一小碟内加生抽一汤匙、香醋一汤匙,香油适量放入葱白丝调成酱汁
10.结束的时候,可以把汤舀入碗中,添加香菜、适量盐调味,用羊腿肉沾调好的酱汁吃,或者您也可以在加入萝卜块时加入适量盐调味。


棒骨萝卜汤


主料:猪筒骨3块  白萝卜800克

调料:食盐6克  姜1小块  花椒10粒  香菜2棵
做法
1.买棒骨的时候让店家将棒骨从中间剁开露出里面的骨髓,然后用清水浸泡半小时,中间可以换几次清水,这样做就是为了将棒骨里的血水泡出来,这样煮的时候没有那种血浆凝固的小碎块
2.将泡好洗干净的棒骨放入汤锅中,放入清水没过10厘米
3.大火煮开后会有浮沫飘在水面上,用汤勺轻轻地撇出去,要用汤勺将骨头翻动,这样浮沫会很快的飘上来,这样就能撇的干净
4.这时候将生姜洗干净用刀拍破拍松后放入汤锅中,再放入花椒粒
5.大火再次烧开,然后盖上锅盖小火保持微开煮2个小时,这样煮出来的汤汁是清亮的
6.将萝卜削去外皮,外皮去的厚一点,这样煮出来的萝卜汤味道会更好,削下来的萝卜皮可以凉拌成酸甜口的或者香辣口的脆萝卜皮
7.将去皮的萝卜切成大一点的滚刀块放入到棒骨汤中,然后放盐搅匀尝一下盐味,然后在小火煮30~40分钟后关火
8.吃的时候可以将汤碗里放一点香菜末,再将汤和萝卜棒骨盛入汤碗中,棒骨上的肉已经煮到一碰就会掉下来,就是这样边喝汤边吃肉和萝卜已经很好吃了,也可以将萝卜捞出来将棒骨上的肉撕下来用少许凉拌酱油、蒜末、葱末、香菜末和辣椒油拌匀,这样也很好吃 


酥肉萝卜汤


主料:五花肉200g  白萝卜1根  鸡蛋1个  淀粉40g

辅料:大葱1段  姜6片  花椒15粒  桂皮1小段  生抽2茶匙  盐2茶匙  糖1/2茶匙  黄酒2茶匙
步骤
1.白萝卜去皮,切滚刀块儿待用,葱取一小段切末,五花肉切小块儿;
2.切好的五花肉,加入葱末,姜3片,花椒7粒,桂皮1小段儿,生抽2茶匙,盐1茶匙,糖1/2茶匙腌制约半小时;
3.腌好的五花肉,去除调味,放入鸡蛋液里,再加入淀粉,搅拌至淀粉与鸡蛋全部融合,成糊,腌制1个小时;
4.锅里倒油,待油热后,放入腌好的五花肉,大火炸至五花肉双面金黄,捞出;
5.砂锅中加水,放入葱、姜3片、花椒8粒、黄酒2茶匙、盐1茶匙,再放入炸好的五花肉和切好的白萝卜,煮至沸腾,转小火,慢炖,炖至白萝卜变软,约30分钟即可出锅。


桔皮土鸭萝卜汤


主料:鸭肉1/4只  白萝卜1只

调料:食盐3克  姜3片  料酒5克  胡椒粉适量  桔皮少许
做法
1.鸭肉斩件,锅烧热,倒入鸭子用中火翻炒至无血水
2.倒入料酒,加姜片,炒香
3.加入清水,开大火,加盐把鸭汤烧至呈奶白色,约需要10分钟,撇去浮沫
4.把萝卜去皮切成丝备用
5.把煮至奶白色的鸭汤移至砂锅中,加入胡椒粉,开小火慢炖1小时
6.加入萝卜丝和桔皮丝,再煮10分钟即可


牛骨萝卜汤

材料:
用料牛骨1000克,红萝卜100克,番茄100克,椰菜100克,洋葱1个,花椒、姜片、精盐、味精、醋、红油、花生油各适量。

做法:
1、牛骨大块斩断,洗净,放入沸水锅中焯一下,取出冲净血水,放入锅内,加清水、花椒、姜片,炖至汤汁浓白黏稠时,加精盐调味,成牛骨汤。
2、红萝卜洗净,去皮切块。番茄洗净,一开4块。椰菜切大块。洋葱剥去外皮,切成块。
3、净锅上火烧热,倒入花生油,慢火炒香洋葱,放入牛骨汤烧沸,加入红萝卜、番茄、椰菜煮至菜熟汤浓,放入精盐、味精、醋、红油调味即成。


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