蒸菜做起来简单且少油烟,味道更是清爽美味,是很多家庭主妇烹饪时的选择。尤其是讨厌油烟味的,试试做几道蒸菜,清爽美味用来待客超级有面子。 1、粉蒸排骨 食材:小排1斤、食用油、生抽、料酒、烤肉酱、粉蒸肉料1袋、蒜、姜 做法: 1.将排骨斩段后,用清水冲洗干净去血水 2.切好蒜末,姜丝,准备好粉蒸肉料 3.排骨沥干水分后放入干净的碗内,加入蒜末,姜丝,食用油适量 4.再加粉蒸肉料里的酱包,料酒,生抽,搅拌均匀后腌渍15分钟 5.排骨腌渍好后,挑出蒜末和姜丝,加入粉蒸肉料搅拌,使每根排骨都均匀裹上一层米粉 6.蒸锅中注入清水烧开,把腌好的排骨放入蒸屉内,盖上锅盖先大火蒸十分到十五分钟 7.转小火再蒸半个小时,直到排骨熟透即可 2、梅菜扣肉 食材:五花肉2斤、梅干菜3两、猪油1大匙、酱油3大匙、酒1大匙、糖1/2小匙、盐1/2小匙 做法: 1.买回来的五花肉切成大长条块状,先用滚水烫熟取出 2.在猪皮面用牙签戳洞,抹上炒许酱油上色备用 3.热油锅,将五花肉炸成金褐色,猪皮呈现起泡状态后取出 4.再切成薄片块,切的时候尽量不要让五花肉散开,维持完整的形状 5.将梅干菜洗净,切成小段,放入炒锅中炒干,加入猪油炒香 6.加入酱油、酒和糖炒匀即可关火 7.取一深皿,猪皮部位朝下,将整块已切好五花肉同时放入,上面均匀撒上盐,使肉片有咸味 8.最上面铺上炒好的梅干菜,盖上保鲜膜,放入蒸锅中蒸2个小时 9.等熟肉软后,倒扣在盘子上即可食用 3、孔雀开屏鱼 食材:武昌鱼一条、大葱、生姜、青椒、小红椒、小香葱、胡椒粉、蒸鱼豉油、料酒、盐 做法: 1.杀好的武昌鱼清洗干净,把鱼头和鱼尾切下来先放一边备用 2.鱼身从腹部朝背部均匀地切条,但要保证腹部相连不断,切好后均匀的抹一层盐和胡椒粉腌制20分钟 3.将切好的鱼摆成孔雀开屏状,再把鱼头和鱼尾摆在盘中 4.葱切段,姜切片,小红椒和青椒切碎做装饰用的小段 5.盘子底部铺上葱姜,将切好的武昌鱼放在盘子上摆好 6.鱼头和鱼尾分别于头尾放置,摆成孔雀开屏状 7.摆上青红椒,倒入蒸鱼豉油、滴少许料酒,开水上锅蒸6-7分钟,关火后不揭锅,继续虚蒸2-3分钟 8.鱼出锅后,撒上香葱末和装饰用的青红椒小粒 9.锅里烧热一点食用油,然后把热油浇到鱼身上激出香味即可 4、蛤蜊蒸蛋 食材:蛤蜊、鸡蛋、姜丝、葱花、盐、鸡粉、香油 做法: 1.蛤蜊用清水刷洗干净;小锅中放少许水,切几段姜丝大火煮开后放入蛤蜊煮至壳微微张开 2.捞出蛤蜊,将汤水去除姜丝倒入碗中放至温热备用 3.鸡蛋打散后,按1:1或1:1.5的比例倒入蛤蜊汤水,边倒边彻底搅拌让蛋液与汤水融合 4.加少许盐及鸡粉调匀并过滤掉泡沫 5.取1深盘,铺上蛤蜊,倒入蛋液,盖一层保鲜膜 6.放入开水锅中中火蒸8-10分钟至蛋液凝固,取出洒葱花及香油即可 5、香菇木耳蒸鸡 食材:鸡腿1个、干香菇10g、木耳、姜丝10g、青葱1根、料酒1大勺、酱油1大勺、蚝油2大勺、细砂糖1茶匙、盐1茶匙、玉米淀粉2茶匙 做法: 1.木耳用冷水泡发洗净,香菇泡发洗净 2.取一只干净的碗,放入料酒、酱油和蚝油,加入糖、盐 3.再加入淀粉和清水,搅拌均匀做为料汁待用 4.将鸡肉洗净切丁,放入碗中,撒入姜丝 5.再倒入调好的料汁,腌制15分钟 6.将香菇、木耳切丝,撒在腌好的鸡肉上 7.将鸡肉放入蒸锅,水开后蒸15分钟即可 6、南瓜蒸百合 食材:南瓜半个、新鲜百合1个、蜜枣8个、白糖适量 做法: 1.南瓜去皮去瓤切片,摆到盘中 2.在南瓜上均匀地撒上白糖 3.百合洗净掰瓣,撒到南瓜上,蜜枣用清水洗净切块,也撒到南瓜上 4.将盘子放入蒸锅,大火蒸开,小火继续蒸约十五分钟即可 |
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