手撕包菜 手撕包菜是一道色香味俱全的汉族名菜,属于湘菜系。此菜红白相间,麻辣鲜香,爽脆清甜,除了可开胃增食欲外,还有美白祛斑、预防感冒和胃溃疡等作用。以小青包菜、蒜片、葱段、茶油、盐、味精、鸡精、日本酱油、高汤、醋等制作而成。 中文名 手撕包菜 英文名 Shredded cabbage 主要食材 小青包菜 分类 湘菜 口味 咸酸味 调料 大蒜,大葱,植物油,盐,味精,鸡精 菜品特色 红白相间,麻辣鲜香,爽脆清甜 做法 手撕包菜的家常做法 【材料】 包菜250克、五花肉100克、干辣椒4个、蒜片3克、香醋1茶匙、酱油2茶匙、盐和生粉各1茶匙、油2茶匙、料酒1茶匙 【做法】 1.包菜洗净后用手撕成小片,干辣椒洗净切段,五花肉洗净切片后用生粉、料酒、酱油腌制片刻。 2.锅中放油烧至五成热时放入五花肉片小火煎出油,放少许盐后盛出。 3.锅中留油,烧六至成热将辣椒段和大蒜片炸出香味,调至大火,放入牛心菜爆炒至半熟,放入五花肉片、香醋翻炒均匀即可出锅。
做法一 制作材料 干锅手撕包菜 主料:圆白菜300克[1] 调料:大蒜(白皮)5克,大葱10克,植物油15克,盐3克,味精2克,鸡精2克,酱油5克,醋10克 步骤 包菜手撕成大片过水备用; 手撕包菜 下茶油、蒜片炒香,下过水的包菜同炒; 续下调味料、高汤烧开,勾芡出锅装入干锅,撒葱段即可。 做法二 制作食材 小青包菜、蒜片、葱段、茶油、盐、味精、鸡精、日本酱油、高汤、醋。 制作流程 (1)包菜手撕成大片过水备用。 (2)下茶油、蒜片炒香,下过水的包菜同炒,续下调味料、高汤烧开,勾芡出锅装入干锅,撒葱段即可。 做法三 手撕包菜是最出名的湘菜之一,做法和选料都很简单,是将包菜用手撕成片状,以保持其原汁原味不流失,再用干红辣椒和花椒爆炒而成。 共18张 美味手撕包菜 制作食材 包心菜(1只,630克)、干辣椒(15只)、花椒(1汤匙)、蒜末(1汤匙)、香菜(1棵) 油(3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生抽(1汤匙)、盐(1/5汤匙) 制作流程 1、包心菜洗净,掰去老叶,撕成片状。 2、干辣椒切成丁,蒜头剁成末。 3、烧热3汤匙油,加入蒜末、干辣椒和花椒粒,改小火炒至香气四溢。 4、倒入包心菜,开大火快炒至菜叶稍软,略呈半透明状。 5、加入1/2汤匙鸡粉、1汤匙生抽和1/5汤匙盐炒匀入味。 6、将炒好的包菜盛入盘中,放上香菜叶做点缀,便可上桌。 做法四 主料:包菜、蒜瓣、干红椒丝、淀粉水、花椒粒、 辅料:精盐、白糖、米醋、酱油、猪油、香麻油 1. 整棵包菜放入清水中冲洗干净,去掉包菜根茎后将菜叶手撕成大约1/3手掌大小的片状,将手撕菜叶放入盆中,用流动清水再次清洗后稍加浸泡,蒜瓣去皮切片,花椒粒用温水稍加浸泡后控水备用; 2. 炒锅烧热将猪油下锅,猪油慢慢融化。 3. 油温升至三、四成热度时将花椒粒下锅煸香,将蒜片下锅煸香,将干红椒丝撒入锅中炝锅; 4. 将控干水的包菜叶倒入锅中急火快炒。 5. 沿锅边浇淋一圈米醋,快速炒匀,依次往锅中添加鲜味酱油1汤匙,白糖1/4茶匙,精盐1/2茶匙炒匀;大火将包菜叶炒香炒脆后,沿锅边再次浇淋一汤匙米醋,淋少许香麻油即起锅装盘。[2] 做法五 主料:卷心菜 辅料:葱、蒜、红尖椒 调料:五香粉、植物油、食盐、蚝油、生抽、水淀粉 手撕包菜 做法: 1、将卷心菜撕成大块。 2、洗净,沥去水。 3、葱切碎粒。 4、蒜切碎粒。 5、炒锅烧热后倒入适量油,待油温升高。 6、放入葱、蒜、红尖椒、五香粉,小火,翻炒至出香味。 7、大火,放入卷心菜,翻炒。 8、炒至菜变软后放入盐,翻炒。 9、放入生抽,翻炒。 10、放入蚝油,翻炒。 11、淋入水淀粉。 12、翻炒均匀后,盛出装盘。 温馨提示: 炒卷心菜之类的蔬菜,炒到最后会出现菜汤,如果不收汁在装盘以后会渗出更多。视菜汤的多少调整水淀粉用量勾芡,收浓汤汁。[3] 做法六 主料 包菜(一颗) 蒜粒(6-8粒) 干辣椒(6个) 调料 食用油(适量) 盐(适量) 酱油(适量) 醋(适量) 鸡精(适量) 厨具 炒锅 步骤 准备好食材 包菜清洗干净,用手撕成小块 炒锅烧热,下油,下蒜粒辣椒段炒香 下包菜一起翻炒 炒至包菜8成熟,加盐,酱油,醋,鸡精炒匀即可起锅[4] 小窍门: 1、包菜最好用手撕成小块 2、全程大火爆炒 做法七 食材准备: 材料:流行包半颗 五花肉适量 蒜和干辣椒少许。 调料:海天头道酱油 糖 鸡精 料酒 盐 香醋。 做法步骤: 1、包菜撕小块,用淡盐水浸泡洗净。[5] 2、五花肉去皮切薄片,蒜也切片,干辣椒洗净用剪子对半剪开。 3、热锅冷油放入五花肉小火煸至刚呈透明状。 4、加入蒜片继续煸出香味。 5、大火放入沥干水分的包菜、干辣椒继续翻炒。 6、接着加入除香醋和鸡精的所有调料、另外再加少许的水炒软至熟。 7、起锅前加鸡精,沿锅边烹入香醋拌匀出锅即可。[5] 做法八 食材:圆白菜、蒜、红辣椒、盐、花椒、鸡精、白醋、香油[6] 做法: 1、准备食材。圆白菜一个、蒜适量、红辣椒适量。 2、将圆白菜的叶子取下来。 3、将叶子撕成大块。(大概四五厘米左右) 4、将撕好的圆白菜放到淡盐水中浸泡二十分钟。(这一步不仅可以让圆白菜的口感更加清脆,还可以很好的去除菜叶上残留的农药)[6] 5、将蒜切片、红辣椒切段备用。 6、将浸泡好的圆白菜沥干水份。(一定要将水份沥干,不然会影响菜的口感) 7、锅中倒入适量的食用油,油热后放入辣椒、花椒、蒜片煸炒出香味。 8、将圆白菜放入锅中,大火煸炒。 9、放少许盐、鸡精、白醋,出锅前再淋少许香油即可。 小提示 1、圆白菜手撕的要比刀切的更好吃。 2、炒这道菜一定要用大火,而且时间不能太长。否则会影响菜的口感。[6] 营养价值 营养信息 热量:606.88大卡 、钾:244.31毫克、磷:195.03毫克、胆固醇:104.43毫克、钠:86.26毫克、脂肪:47.2克、维生素A:24.27微克 营养功效 杀菌 增强机体免疫功能 防癌抗癌 促进消化 食用指南 适合体质 适宜:气虚质、平和质 禁忌:湿热质、痰湿质、特秉质 适宜人群 肺胃发炎者少食 |
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