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开海在青岛是一家家喻户晓的海鲜馆子，要问青岛人哪家海鲜吃，十有八九推荐的都是这家，生意非常火爆，除了传闻中的明星光环（据说影帝黄渤这家店的投资人之一），其招牌“开海虾水饺”的口味更是有口皆碑，“一只水饺，两尾整虾”是其主打的特色。今天，我们就来解密双虾水饺馅料的调制秘方！ 葱油：花生油1000克、大葱500克、紫洋葱500克、八角1颗、生姜30克 虾仁基础馅：虾仁400克、蛋清1个、肥肉120克、盐5克、白糖6克、胡椒粉2克、葱油25克、味精8克、鸡粉5克 葱油炼制： 将大葱、紫洋葱、生姜片、八角加入凉油中，小火慢熬至葱叶金黄，关火捞出残渣即可。 基础馅调制： 1、将虾仁和蛋清倒入大碗中，搅拌至蛋清起泡后，加入盐、味精、胡椒粉、白糖、鸡粉搅拌均匀 2、将肥肉放入料理机打成肉泥后，放入虾仁中充分搅拌至馅料上劲为止 3、最后加入葱油和香油搅拌均匀，基础馅料调制完毕。 虾仁馅二次调制 黄瓜虾仁水饺：虾仁基础馅500克、黄瓜丝400克、（黄瓜去皮擦丝后，用笼布包裹，挤去水分） 虾仁韭菜水饺：虾仁基础馅500克、韭菜段250克、鸡蛋碎150克（蛋黄和蛋清一定要分离开来，分别用油滑熟打碎，颜色会更漂亮） |
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