大厨做羊肉加什么药材增香？

要把羊肉做出有特色，那绝对不是一件开玩笑的事，我是个客家伙夫，回答的也仅仅是自家意见。羊肉在客家地方并不是很盛行，偶尔有羊肉吃那也是野山羊，腥味重，膻味也重，客家人照样做出，色，香，味都一流美食出来。一般都用炆来烹调的，那我就拿这道炆羊肉来向你汇报，有人说这个“鲜'是由“鱼'与“羊'结合才鲜，那完全是岂有此理，凡是采用鱼与羊一起炆的，那它一定是饭桶厨师，因为鱼的鲜味，它的氨基酸与羊的不同，一结合就只会出现怪鲜，那我们客家人怎样做好炆羊肉呢？离不了广东三宝，陈皮，老姜，禾杆草(稻草)，这三样是基础，制作工艺也与众不同。第一步:整羊先用禾杆草火烤，与羊皮焦黄后，把羊劏干净擦净，第二步:切略略大块(收缩后就适口了)，冷水放入锅内，水要宽，要放入五六滴羊胆汁，用胆汁的化合物去分解羊肉的膻味，不要放盐，钠离子它会凝固蛋白质的，保持熟透除去一部份血腥膻味即可，捞出用风扇吹干身。第三步:爆炒老姜(有可口除腥止吐)切各，独角红葱头二样花生油捎多一点，然后放入羊肉大火炒，放胆炒，炒到羊肉有膨化的爆炸声当然越响就越靓，让高温来再除羊膻。第四部:放过面水，再放入广东陈皮(它有和味除腥，除膻生津)适量，八角增香，草果，香叶，桂皮(少)，丁香(少)，甘草(五克都是除膻味的)，花椒(解油腻)，用布包好放入，同时一定要加入惠州多祝南乳二块，老抽调色。第五步:先大火不加锅盖十五分钟，后改小火加盖炆一个半小时加盐，后大火收汁，保证对面街都能闻到香喷喷，滑溜溜羊肉香味，好！请你摆好碗筷…上菜。