酸菜鱼的做法大全【图】

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酸菜鱼

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收藏菜谱

- 用料 -

• 草鱼
  700克
• 酸菜
  100克
• 野山椒
  20克
• 鸡蛋清
  1个

• 姜片
  10克
• 蒜片
  20克
• 花椒
  10克
• 干辣椒
  10克
• 淀粉
  5克
• 料酒
  10克
• 盐
  3克
• 白糖
  5克
• 鸡精
  少许
• 胡椒粉
  少许

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- 做法 -

• 1.

  鱼收拾干净，片成鱼片，剁成鱼排(我请卖鱼的帮我杀好剖开)。

  
• 2.

  将鱼片，鱼排与鱼头分别用料酒，淀粉，鸡蛋清，2克盐抓匀，腌制15分钟。

  
• 3.

  将酸菜中的水份用手挤干，切成丝，野山椒剁碎，姜和蒜切片，干辣椒切断，花椒准备好备用。

  
• 4.

  锅中倒入较多的油烧至七成热，放入花椒和干辣椒煸香。

  
• 5.

  待香味出来后，放入蒜片，姜片，野山椒和切好的酸菜一起翻炒。

  
• 6.

  加入适量的开水或清汤，水的量要没过所有鱼片，然后烧开。

  
• 7.

  将鱼头和鱼排放入锅内，大火煮十分钟，待鲜味熬出来后。

  
• 8.

  将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散。

  
• 9.

  等鱼片煮变色，用盐，白糖，鸡精，胡椒粉调味。

  
• 10.

  然后用碗盛出。

  
• 11.

  烧少许热油浇在鱼片上即可。

  
• 12.

  美味的酸菜鱼就做好了。

  
• 13.

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烹饪秘诀

鱼片易碎，鱼片放入汤中用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可。

MM_玫玫

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