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分享一下我的做法： 食材：鲜鱼1条，泡酸菜300克，泡辣椒、花椒、姜、蒜、葱、料酒、淀粉、盐、色拉油各适量。 操作步骤： 1.将鲜鱼宰杀洗净，片成片；姜、蒜去皮洗净，切片；葱切葱花。 2.鱼肉片加入淀粉、盐抓匀，上浆。 3.泡酸菜切丝，泡辣椒切碎。 4.锅中注色拉油烧六成热，放入花椒、姜片、蒜片炒香，倒入酸菜丝炒约半分钟。 5.加水烧沸，下入鱼骨、料酒，熬制约十分钟。 6.将鱼肉片抖散，逐一放入锅中。 7.炒锅注色拉油烧至六成热，放入泡辣椒碎小火炒出香味。 8.把锅中的泡辣椒碎泼入煮酸菜鱼的锅中。 9.起锅后撒上葱花即可。 特别提示： 1.制作酸菜鱼时，最好选用淡水鱼，因其肉质的口感会更好。 2.片鱼片时，不宜太厚也不能太薄，太厚煮制时间长，口感则差，太薄容易碎。    |
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