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吴姨在网上看见一个话题：酸菜鱼火了。 有人说它会成为下一个黄焖鸡米饭，那到底酸菜鱼会突然火起来呢？具体的原因吴姨也不知道，只知道人家现在是网红菜了，身价不同往日了。 今天吴姨就教大家做这道酸菜鱼。 这样做的鱼片又白又嫩，香辣美味。  食材： 草鱼、酸菜、葱、姜、蒜、干辣椒、野山椒、红泡椒、花椒、香菜、香葱、料酒、糖、盐、胡椒粉、鸡精、蛋清、水淀粉  01 准备一条鲜活的草鱼，不要买冻鱼，也不要贪图便宜买死鱼，去掉鳞片之后清洗干净。 酸菜市场或者超市有卖，买回来之后记得要清洗，切成小段，不要切的太小，不然容易煮碎了。 其他的食材也要准备好，清洗干净备用。 2 鱼头鱼尾剁下来，将鱼骨剔下来，这个自己操作困难的话就让卖鱼的老板帮你做好。 或者你直接把与剁成小块也是可以的，只是没有鱼片那么容易入味。  3 架锅，锅热之后倒油，把花椒、干辣椒、葱姜蒜放入锅中爆香，然后放入野山椒、红色泡椒，翻炒出香味。 把切好的酸菜放进锅里炒，加点料酒、糖，然后加清水，大火煮沸。  4 大火煮沸之后将鱼头和鱼骨放进去，再次煮开，然后放入鸡精调味。 调成小火将鱼片一片片放入锅中，开中火煮沸，鱼片变白之后盛出，放在容器里，上面撒上香葱和香菜。  5 炒锅中加油，把红辣椒、蒜、花椒放进去炸香，然后将油一起倒在鱼上。 油量多少按照自己做的水煮鱼的量来调节。 盐也是根据自己的口味调节，标准不统一，毕竟每个人的爱好都不太一样。  6 鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成形。 制作酸菜鱼的鱼最好是淡水鱼，肉质的口感会更好。 鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中是要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了。  这样的鱼肉又鲜又嫩，酸辣爽口，比饭店做的还要好吃！ 你学会了吗？ 今天酸菜鱼到这里就说完了，喜欢的记得帮我点赞转发！ 明天见。 ／End. |
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