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肉馅怎么调好吃 按照四个步骤调出鲜美肉馅

 llxzbpzxm 2017-10-28 发表于山东

不管是包包子还是做饺子,喜欢吃肉馅的朋友们,都会调制肉馅来制作这两样食物,那么,在制作肉馅的时候,有些人因为掌握不好用量,因此,调出来的肉馅不怎么好吃,那么,今天就请大家一起来了解一下,肉馅怎么调好吃?

肉馅怎么调好吃

调肉馅是一门技术活,那么,对于那些手残党来说,想调出好吃的肉馅可谓是非常不容易啊,今天小编就为您奉献上完美的调肉馅的方法,希望您在通过这个方法之后,能够调出非常好吃的饺子馅哦!

猪肉饺子馅的调制的方法

原料:五花肉200克、花椒水50克、黄豆酱油25克、葱末20克、姜末20克、香油15克

1.新鲜的五花肉(肥瘦比例3:7),剁成半个黄豆粒大小的碎末状。葱姜切成细末,花椒洗净放在盖碗里用温水浸泡12个小时,选用黄豆酱油;

2.用浓一点的花椒水将肉馅充分搅拌均匀;

3.倒入黄豆酱油拦匀,最好静置一个小时以上再放入葱姜末、香油:

4.充分搅拌均匀即可。

猪肉饺子馅的做法技巧

1、肉的比例可根据自己的口味而定,不可太肥也不可太瘦。最好在3:7或4:6之间;

2、温水浸泡花椒水,一般花椒与水的比例是:15:150。如果想急用也可以用开水煮,但水相应要多一点。但用温水浸泡的要比煮的感觉花椒味更鲜一些。

调馅的注意事项

调馅时

在调制饺子馅的时候,如果您做的全部都是肉馅的话,那么,就要注意给肉馅里面加水,这个加水的是需要慢慢加的,并且一边给肉馅加水的时候,一边要用筷子搅拌,如果肉馅里面瘦肉比较多,您就可以多放些水,如果肥肉多的话就要少放水哦!

那么,当您给肉馅加完水之后,在依次返给葱花、酱油、味精等调味品,搅拌均匀,到最后再放入盐,这样的话能够防止肉馅出水哦!加水的时候一定要注意,不能够一次性倒很多然后搅拌,这样会影响口感哦!

如用肉菜馅,蔬菜最好用生的,要用水烫,防止维生素流失。蔬菜剁好后如果有汤,可轻微挤一挤,以防包饺子时渗出。剁好的菜和肉馅放到一起后,不要多搅,搅多了也会出汤。出汤后,可掺些干面,冬天也可拿到室外冷一冷,油脂一凝就稠了。

饺子馅的肉与蔬菜比例要恰当

一般以1:1或1:0.5为宜。饺馅里适当加些蔬菜,不但味道好,而且营养更全面。同时蔬菜均属长纤维素,可促进人体肠胃蠕动,防止节日荤食过多,影响消化吸收。

避免维生素的损失

为了避免维生素的损失,可将菜馅剁好后,先将菜汁挤出来,拌肉馅时再将菜汁掺到肉馅里搅拌。也可将菜馅剁好后,先用食油搅拌,最后再放盐和作料,亦可防止菜汁“杀”出来。

馅的瘦肉多,可多加水,肥肉多少加水,同时,一点一点地加入酱油(有肉汤最好加肉汤),边滴边搅拌,搅拌成糊状后,加菜拌匀即可。这样做的饺馅,吃时汤汁饱满,味鲜可口。

在调剂饺馅时

加入少量白糖,吃饺子时,会感到有鲜香海米味。针对羊肉馅、牛肉馅中的腥膻味,可在调制时加大姜葱的用量,同时还可加入花椒水、黄酱等。另外,在羊肉馅、牛肉馅中加入韭菜、芹菜、洋葱、香菜等配料,还能起到减少甚至消除腥膻味的作用。

另外,在羊肉馅、牛肉馅中加入韭菜、芹菜、洋葱、香菜等配料

调制三鲜馅可选用鸡肉、猪肉、鱼肉、海参、鱿鱼、虾仁、鲜贝、蟹肉、冬笋、香菇、蘑菇等等。其中的海鲜原料如果是干货,则需先进行涨发,有的涨发后还要“喂”入味。冬笋、香菇、蘑菇等切细后,都需要汆水,然后再用于馅料的调制。

总结:吃饺子是我们中国比较独特的一种美食,而在阖家团圆的过年时节,经常会吃到饺子,但是,在平时您需要注意的是,在制作饺子肉馅的时候,一定要严格按照方法来吗,否则您调制出来的肉馅可能味道不佳哦!

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