手把手教你做小笼包，零失误的发面教程和褶子包法统统都有！快快收藏起来！

寂寞在繁衍 2017-10-28 发布于四川

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@花花花~~ 收稿啦

在分享小笼包教程之前，
给大家说一个我小时候的糗事儿吧：

约莫三四岁的时候，
有天刚蒙蒙亮，
爷爷骑着自行车，载着我，便出门了，
去哪儿不记得，
只记得一路上隔不了多远，
就有一个卖包子馒头之类的铺子，而且铺子
大门上都写有两个大大的红色的字。

爷爷教我：一个字读“早”，一个是“点”。
【在网上找了半天，找不到印象中的早点铺，就借用这张吧！】
随即爷爷问我：知道“早点”是什么意思吗？
我心想：这些馆子为什么都要写这两个字呢？
但是我发现，除了这些“早点”铺子，旁边其他的人家都是大门紧闭，
所以毫不犹豫地说：是要人们早点起床，不能睡懒觉的意思！
结果，爷爷呵呵笑~~~
我想问问大家，
有没有懒虫因为贪睡，多久没有好好享受一次早餐了？
或是上班路上急匆匆买个包子，拿杯豆浆只是为了完成早餐的任务？
其实，早起个30分钟，你会发现：
好好吃个早餐，整天都是元气满满。
今天，我把小笼包的整个制作过程分成四步教给大家：
第一步：发面
1、准备500g面粉，5-8g酵母粉
注意：通常面粉与酵母的比例是100:1，面粉最好是高筋面粉，酵母超市都有卖。
2、用温开水兑化酵母粉，搅匀，静置5分钟
注意：水温：30℃左右，不宜太高，否则酵母易失去活性。水量：300g左右。
3、把酵母水一点点的倒入面粉中，边倒边搅拌。
4、直到成絮状就可以了。
5、接下来是揉面。
揉面是个体力活，使出你的洪荒之力，利用各种摔打揉搓，直到“三光”就好了。可以揉久一点，至少20分钟以上。面团揉得好，做出的包子馒头也就漂亮，反之成品外皮粗糙，口感也不好。
6、“三光”即：手光、盆光、面团光。
7、发酵
揉好的面团盖上一块湿布，进行醒发。
注意：发酵的温度是关键。面团发酵的最适宜温度是28℃左右（这是酵母繁殖最适温度。）
如果超过35℃，乳酸菌和醋酸菌会大量繁殖，而使酵母菌繁殖得到抑制，引起面团发酸。
现在夏天直接室温发酵就好了。
一个小时，面团已经涨得鼓鼓的。
那么问题来了，冬天气温低的时候如何发酵呢？

可以用蒸锅烧一些热水，关火之后把面团放到蒸格上，再用步或者衣服把整个锅包起来，这样能保持温度，一般一个小时就可以发好了，注意水不要烧开，温度太高把面团蒸熟了你就不要找我哭啦~
当然可以用面包机直接发酵，而且现在很多烤箱也有发酵功能，可以好好利用。
8、布轻轻的就揭开了，一点儿都没有粘。
9、醒发成功的面团是这样的，密密麻麻的蜂窝状气团。
10、把醒发好的面团再揉一揉，排除面团里面的气体。分成大小均匀的小剂子。
11、擀皮子。
像擀饺子皮那样，喜欢皮薄点的就擀薄点，喜欢厚点的就擀厚些！
第二步：馅料
在等待面团醒发的时候，正好可以准备馅料了。
夹子肉剁碎，今天做了两种馅儿。
左边的颗粒状，右边的剁成肉末。
剁成肉末的做鲜肉包，
和着香葱，姜末，生抽，香油调匀备用。
另外一种做芽菜肉包，这个需要炒制。
1、油烧到三四成热，下姜末和肉丁翻炒。
2、肉微微变黄时加少量生抽，再倒入芽菜炒匀。
3、炒过的芽菜特别香，满满一碗，用来做下饭菜也是棒棒的。

2017/07/13 17:12

第三步：包包子

芽菜肉馅的还需要放冷，先包鲜肉馅的：

包子六连拍：
1、装馅儿
2、褶子第一步
3、左手的食指把旁边的面皮推向右手食指的位置并捏紧，形成第二个褶子。
4、同样的手法捏出第三个，四个。。。
5、收口
6、完成
皮皮有点薄，摸着软软的。
如果光看图片还是不会包，别急，视频都给你拍好啦，待会上传！

2017/07/13 16:55

第四步：蒸包子
水烧开之后，包子放蒸格上，底部可以撒点面粉或刷点油防粘。
大火蒸15分钟就好啦！
老公喜欢满口飚汁的感觉。
鲜肉包馅多皮薄，做出了灌汤包的味道！
我更喜欢芽菜的脆爽劲儿，一点儿都不油腻。
来碗稀饭，简直不要太美好！
好啦，乖乖们可以周末的时候试试。
做好的包子蒸熟之后放凉入冰箱冷藏，平时上班早上取上几个直接蒸一下就有得吃了，简单，方便又放心呢！

最后，
包包子的小视频貌似没法传上来，
想自己做包子的伙伴们要不加我微信吧，
直接发给你啦！

微信还是要隐藏一下下！