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这些可爱小水滴甜点装饰就是 Meringue(音译为“马琳”)，放在甜点上可以马上加分！ Meringue 制作材料Meringue 配方(白色) 蛋白：3个 细砂糖：150克 香草精：3克 柠檬汁或蒸馏白醋：3克 色素：适量(白色的当然就不需要放色素了) Meringue 制作方法1、烤箱预热至200℃/200℃(注意，这不是烤马琳的最终温度)。 2、把细砂糖铺在烤盘的耐烤布上铺平摊开，放入烤箱烘烤7分钟，别担心它会融化，目的是把砂糖加热，在打发蛋白石使用热的砂糖会得到更为细腻更为稳定的蛋白霜。 3、搅拌缸内倒入蛋白，先低速搅拌使蛋白呈现小气泡，逐渐调高速度直至打发为僵硬的干性发泡，状态就是哪怕把搅拌缸倒立也不会掉出来! 4、取出烤箱内的细砂糖，然后调温至90℃/90℃(烤Meringue的温度) 5、分次缓慢逐渐加入(一小勺的量即可)温热的细砂糖，每加入一次就要继续搅打至呈僵硬状态，再继续加入下一勺的热砂糖，直至全部砂糖添加完毕。 6、此时加入香草精和柠檬汁，高速搅拌，直至得到光滑细腻有光泽的蛋白霜。 7、用直径1.2cm的圆形裱花嘴，挤在烤盘的耐烤布上，间距5cm(不会膨胀粘连，只是要确保均匀的受热)，这里的关键是手法：轻轻挤出→大力挤成球状→渐变式减小力度使收尾时出现个尖尖的小尾巴。 8、放入已预热至90℃/90℃的烤箱中，烘烤90~120分钟，判断是否烤熟的方法：轻轻推动如果很容易就可以从耐烤布上脱离，即表示已经烘烤完毕。要注意避免着色，不同的烤箱可能炉温稍有区别，要自行控制好，如果烘烤过度会导致Meringue出现裂纹，那么当然就不好看了。 10、出炉后在晾晒网上静置自然冷却。 11、储存：密封冷藏。 说明：如果你想要有颜色的meringue ，就在裱花袋中先刷一层或几条色素，至于颜色就看你喜欢什么颜色了，然后装入蛋白霜，挤出来的就会是很有颜色质感的，这样做的效果要比直接在蛋白霜中加入色度的效果好。 “本文图片源自世界烘焙配方，由小编整合。 专业课程咨询请加周老师微信号：18013598792 |
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