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巧克力装饰、淋面装饰、喷砂装饰 棉花糖装饰、糖片装饰…应有尽有 有一种高颜值、高频率使用的装饰件 却没有单独出过文 这货就是——蛋白霜（Meringue） ▼ 蛋白霜装饰的可塑性简直不要太高 不管是烤成蛋白饼还是直接火枪烧 只要需要它可以出现在任何甜点装饰环节 在一大波美图上线前 我要先分享一个No-fail版的蛋白霜配方 原 料： 蛋清……………………140g 细砂糖…………………220g 塔塔粉…………………适量（可用柠檬汁、白醋代替） 香草精（可不加）…………5g 色素……………根据需求选择 步 骤： 1. 蛋清、糖和塔塔粉倒入搅拌缸中，隔温水慢慢搅拌至糖全部融化 2. 慢速搅打蛋白混合物，加入香草精和色素，调快速继续打发 3. 打至硬性发泡（提起蛋白霜竖尖）即可 4. 根据需求挤出想要的形状，175℃烘烤1个半小时 5. 半开烤箱直至晾凉，密封保存/防止受热受潮 在我看来用蛋白霜装饰简直万能 不管是慕斯蛋糕还是各种奶油蛋糕 又或者是常温的塔、泡芙、千层酥… 只要有现成的蛋白霜饼 随便堆几乎都不会有错就是了 - 蛋白霜装饰 - ▼
（图片来源：ins） |
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